Фосфаты широко используют, в том числе и для производства колбасных изделий.
<h1>Основной перечень фосфатов для колбас: </h1>- Пирофосфат – Е450 – активный регулятор кислотности в производстве кондитерских изделий, мясных и молочных продуктов.
- Динатрийфосфат – Е450 – вещество, аналогичное предыдущему.
- Триполифосфат – Е451 – входит в список самых популярных фосфатов, применяемых в пищевой промышленности. Используется в большинстве пищевых продуктов, а также в сухих смесях.
- Гексаметафосфат – Е452 – пиросульфат натрия – также один из самых эффективных компонентов в изготовлении пищевых продуктов.
- Натриевые соли.
Все выше перечисленные вещества образуют высокоэффективный комплекс. Данная смесь имеет свойство удерживать влагу, увеличивать вес продукта и срок его хранения.
Для производства колбас в пищевой промышленности чаще всего используют три следующих позиции:
ПPOTTEKT Ф1 – это комплексная смесь, состоящая из фосфатных групп Е450, Е451 и Е452. Данная смесь применяется для производства продуктов из мяса говядины и свинины.
ПPOTTEKT Ф2 – инновационная комплексная система, которая на сегодняшний день не имеет аналогов в СНГ. По сути это смесь фосфатных групп Е450, Е451 и Е452, служащая для изготовления продукции из мяса птицы.
ПPOTTEKT Ф10 – это универсальная фосфатная смесь, эффективно работающая абсолютно со всеми видами мясного сырья.
Выше перечисленные смеси также могут применяться для регулирования кислотности при производстве мясных продуктов. Смеси ПРОТТЕКТ создают требуемую кислотность фарша, взаимодействуют с мясными белками, таким образом принимая на себя энное количество влаги. Применение фосфатов дает возможность получить более плотный продукт, улучшить реологические и эмульгирующие свойства фарша. Также данные смеси служат регулятором цвета готовой продукции.
<h1>Преимущества фосфатной смеси для говядины </h1>- Высокая растворимость – как в холодной, так и в горячей воде.
- Фосфаты понижают скорость процессов окисления в мясе животного, птицы, а также в молочных продуктах.
- Фосфаты облегчают процесс цветообразования мясных продуктов.
- Коррекция уровня рН. Именно благодаря этому белок активнее подбирает влагу.
- Увеличение эмульгирующей и водосвязующей способности белков мышечной ткани.
- Консервирующее действие.
- Фосфатная смесь придает сочность и плотность готовому продукту, делая его вкус более нежным. Благодаря этому свойству, мясо намного легче резать и разделывать.
- Фосфаты – прекрасные антиокислители, обладающие слабым антимикробным действием.
- Фосфатный комплекс сохраняет свою сыпучесть и не слёживается при длительном хранении.
- При контакте с водой, фосфат не образовывает комков.
- Увеличение выхода готового изделия.
- В процессе обработки мяса фосфатами, филе птицы не окрашивается и не меняет цвет, также не изменяет вкусовых качеств готовой продукции. Вкус продукта остаётся прежним за счет того, что фосфаты сохраняют кислотный баланс.
- Долгое время мясо птицы сохраняет товарный вид. Мясную продукцию можно хранить в морозильной камере, что значительно облегчает перевозку товара в супермаркеты и на торговые точки.
- Готовый продукт насыщается свежим легким ароматом.
