Question

Сколько уксуса добавлять в кетчуп?

Искала в Сети рецепт кетчупа. Бросилось в глаза, что в принципе процесс приготовления и ингридиенты не очень-то разняться, что не скажешь об объёме добавляемого уксуса. На одинаковый объём (с 3 кг томатов) кто-то добавляет 1-2 столовые ложки 9%-ного уксуса, а кое-кто льёт аж 1,5 стакана. Причём количество других компонентов, обладающих свойствами консервантов (сахар,соль, специи) не так уж отличается. Так сколько же уксуса добавить в кетчуп? Так, чтобы хранить можно было дома (в условиях 21-23 градусов тепла), не боясь что банки взорвуться, не относя заготовки в подвал и не нагружая и без того набитый холодильник. Но и большой поклонницей уксусного вкуса не являюсь, однако пресным кетчуп тоже быть не должен, какая-то кислинка, резкость, остринка всё же быть в нём должна. Как делаете кетчуп вы? Только, пожалуйста, не из пасты или соуса, а именно из свежих томатов.

Answer 1

Много раз тоже сталкивалась в интернете, как предлагают добавлять уксус, иногда от этих рекомендаций волосы дыбом встают.

Наверное некоторые пишущие рецепты понятия не имеют, что уксус бывает разный - 9%, 70%, винный, яблочный и др.

Дозировка 1 ложки 9% и 70% уксуса сильно отличается, ладно ложка, а когда на 1 литр предлагают добавить 1 стакан уксуса и не уточняют сколько процентов должен быть уксус, для начинающих поваров эта доза может быть смертельной, ведь 70% уксус очень опасен для человека, если его употреблять в больших количествах.

Я для себя давно вывела простую формулу добавления уксуса в консервацию, это засолка огурцов и помидоров, приготовление зимних салатов, лечо и в том числе кетчупа, я всегда добавляю 70% уксус и расчет такой:

На 1 литровую банку - 1 чайная ложка,

на 2х литровую банку - 1 десертная ложка,

на 3х литровую - 1 столовая ложка.

Эту дозу можно увеличить или уменьшить примерно на 10-20%, то есть добавять и пробовать. Чаще всего результат будет известен зимой, когда баночка откроется, вот и записать потом точнее.

Но! Если хранить соленья вы будете дома, то есть в тепле, лучше эту норму не уменьшать.

Answer 2

Не бойтесь пробовать на вкус ваше "варево". Запомните навсегда, что многие рецепты в интернете пишут люди, которые еду при приготовлении на вкус НЕ пробуют. Другие рецепты просто копируют с сайта на сайт, забывая написать о пробе на вкус. Знаю точно, что многие люди готовить не умеют совсем, но кулинарный блог им вести это не мешает. И рецептов блюд, и картинок для копирования в интернете достаточно.

Сколько кетчупа вы делать собираетесь? Точно определитесь с массой и весом. При приготовлении и добавлении кислоты, не забывайте перемешивать и пробовать. Ориентируйтесь на свой вкус. Тогда кетчуп получится точно таким, как вам нравится.

И не забывайте, что многие продукты содержат свою "природную" кислоту. Еще один повод кетчуп попробовать.

Answer 3

Добавление уксуса в кетчуп зависит от количества кетчупа и вкусовых предпочтений.

Одни люди любят более кислый кетчуп, а другие - более сладкий кетчуп, третьи - острый кетчуп.

Сами томаты уже содержат много кислоты. Нужно не переборщить с уксусом. Добавляйте уксус постепенно, пробуя на вкус.

Я варила порцию из 5 килограмм томатов. Уксус добавляла в самом конце, когда кетчуп стал густой. Получилось всего 4 полулитровых баночки кетчупа. Добавила 50 грамм уксуса. Томатный сок - сам по себе уже консервант. Уксус добавляется только из-за вкуса, для сочетания кислоты и сладости.

Сами помидоры могут быть сладкие и кислые. Раз на раз не приходится. Пробуйте кетчуп на свой вкус и вкус домочадцев.

Answer 4

Я всегда готовлю кетчуп по такому рецепту: 5 кг помидоров перекрутить через соковыжималку, 1 ст. лука, порезать как на зажарку, 250 г яблок натереть на терку. Все это варить 1,5 часа. Добавить 1 ч.л. молотого черного перца, по 1-2 ч.л. корицы и гвоздики (по желанию), 150-200 г сахара, 1-2 ч.л. соли, 1\2 ст. уксуса. Варим еще 15-20 мин. За 5 мин до конца варки добавить 1\2 стакана воды в котором предварительно растворить 2 ст.л. крахмала. Очень вкусно, не пожалеете!

Answer 5

Моя бабушка готовит кетчуп дома на всю зиму, и он вкуснее, чем в магазине. А делает она так: Берет пять кило томатов, восемь средних луковиц, килограмм перца болгарского, три десертных ложки соли, сахарного песка - стакан. Конечно, лаврушку добавляет. И на всю эту красоту нужно добавить 6% яблочного уксуса половину стакана.

Answer 6

Мне не нравится сильно кислый кетчуп, поэтому я не добавляю много уксуса при его приготовлении.

Зависит количество уксуса еще и от того, насколько кислые сами томаты.

На юге томаты даже сладкие, когда спелые, в кетчуп, который готовится из таких помидор, можно добавить уксуса немного больше.

Так, для кислых помидор можно взять до пятидесяти грамм уксуса на пять килограммов томатов, для сладких томатов берем побольше - 100-120 грамм уксуса.

Но, все же, я рекомендую добавлять уксус, снимая пробу, чтобы получилось по вашему вкусу и чтобы не перекислить готовый продукт.

Вместо уксуса можно добавить лимонный сок.

Answer 7

Я люблю домашний кетчуп, он значительно вкуснее магазинного, да и полезнее.

Я обычно соблюдаю такие пропорции, на один литр добавляю 1 чайную ложку 70% уксуса.

Если банка трехлитровая, то значит нужно добавить 1 столовую ложку уксуса.

Этого количества вполне хватит, чтобы кетчуп не был кислым и хорошо сохранился.

Answer 8

При приготовлении кетчупа уксус используется не как консервант, а как регулятор кислотности продукта. Поэтому и количество добавляемого уксуса - дело вкуса, зависит от спроса потребителя. В качестве же консерванта обычно используют бензоат натрия.

Answer 9

Я добавляю по вкусу, во время варки кетчупа. Так что у каждой партии кетчупа вкус может быть немного разный. Также количество уксуса зависит от вкуса помидоров и яблочного пюре (какие они - послаще или покислее). Уксус у меня самодельный, яблочный, у него тоже разная кислотность в каждой бутылке, поэтому точную пропорцию составлять не получается.

Answer 10

Кетчуп мне лично очень напоминает лечо. Все готовят по разному, но большинство применяют все же уксус. Количество уксуса, который нужно положить в кетчуп думаю, что зависит от количества ингредиентов. Я например на 4 кг помидоров беру пол-стакана уксуса 6%.