Для приготовления этого блюда будут нужны триста граммов лука-репки, двадцать пять миллилитров уксуса, триста граммов моркови, три больших ложки сахарного песка, четыреста граммов помидорин, триста граммов сладкого перца, одна большая ложечка соли, полстакана масла подсолнечного, один стаканчик фасоли. Замочим фасоль на двенадцать часов. По прошествии этого времени, воду сольём. Четыреста грамм помидор промоем, разрежем на четыре части и провернём сквозь мясорубку. Триста граммов лука и триста граммов морковки почистим. Триста грамм болгарского перца помоем и порежем на куски. Морковку натрём на тёрке, а лучок нарежем на колечки. Забросим в кастрюльку перец, морковь, лук, помидоры, фасоль, соль, сахар, вольём полстакана подсолнечного масла, тщательно перемесим и отправим кастрюльку на небольшой огонь на пятьдесят минут. По прошествии этого времени, вольём двадцать пять миллилитров уксуса и варим пять минут ещё. Через пять минут, разложим массу в стерилизованные банки, закатаем простерилизованными крышечками, перевернём, закутаем и дадим банкам остыть. Остывшие банки уберём на хранение в прохладненькое местечко.
Чтобы снять горечь из свежих оливок и маслин слегка их надрезаем.
Замачиваем в воде, меняем ее каждый день.
Делаем это до тех пор, пока не уйдет горечь.
Процесс длиться примерно 10-15 дней.
После этого плоды готовы к консервированию.
Я всегда заливаю огурцы 1 раз. Я закручиваю литровые банки и храню дома. Никогда ничего не взрывается. Огурцы обязательно перед засолкой нужно замочить часа на 2, что бы в огурцах не осталось пустот. Рассол я варю такой : на 1 литр воды 2 ложки соли и 2 ложки сахара , без горки. Своего огорода нет, поэтому зелень у меня чаще бывает в сушенном виде и я добавляю ее в рассол: укроп, листья смородины, вишни, хрена, дуба(что бы огурцы хрустели), лавровый лист. В стерилизованную банку я ложу 4-5 горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, огурцы нужно обдать кипятком (я поливаю из чайника) и плотно уложить в банку, затем залить кипящим рассолом накрыть стерильной крышкой ( не закручивать!)и поставить стерилизоваться ( я стерилизую в мантнице) минут на 15-20. Затем влить в банку чайную ложку 70% уксуса и закрутить. Банку перевернуть и укутать одеялом.
Я в том году делала огурцы таким простым способом.
Огурцы мыла, складывала в таз и заливала кипятком на 30 минут. Воду сливала и укладывала огурцы в стерилизованные 3-литровые банки. В каждую банку клала 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока, 2 листа смородины, 2 листа лаврушки, 5ст.л. сахара, 2ст.л. соли, 9ст.л. 9%-ного уксуса. Заливала кипящей водой. Закатывала и укутывала до остывания.
Я давно использую лимонную кислоту. В салаты я расчитываю так, где написано столовая ложка уксусной эсенции, то ложу примерно столовую ложку лимонной кислоты. Где чайная ложка эсенции, то чайная ложка лимонной кислоты. Чайная ложка вмещает 5 грамм лимонной кислоты. Если надо влить 6% уксус, то можно растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты в стакане воды и получится примерно такая же смесь. По крайней мере как перешла на лимонную кислоту, то банки взрываться перестали.
