Хочу предложить вам очень простой рецепт маринованного болгарского перца с чесноком. Получившийся перчик представляет из себя очень вкусную и ароматную острую закуску. Также этот перчик можно использовать как ингредиент какого-либо блюда, например, добавлять при приготовлении пиццы, в различные овощные салаты, в мясные рагу...
Вам потребуется: перец болгарский 6 кг, сок томатный 4 литра, чеснок 8 головок, перец острый 3 стручка, сахар и масло растительное по 2 стакана, уксус столовый (9%) 250 мл, соль 4 ст. ложки.
Подготавливаем овощи:
Перец болгарский тщательно моем, удаляем плодоножки и семена. Очищенный перец нарезаем на толстые полоски.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
Готовим маринад:
В глубокую кастрюлю наливаем томатный сок, добавляем в него сахар, соль, измельченный чеснок и острый перец и доводим до кипения. После того как томатная масса закипит добавляем уксус.
В кипящий маринад опускаем подготовленный болгарский перец и на медленном огне кипятим в течение 10 минут.
В горячем виде перец раскладываем по стерильным банкам. Смотрим чтобы маринад был до самого верха. Сразу банки закатываем и для дополнительной стерилизации переворачиваем их вверх дном и укутываем одеялом. Под одеялом банки держим до полного остывания.
Хранить эти заготовки все-таки лучше в прохладном месте (погребе, кладовой и т. д.).
Для приготовления этого блюда будут нужны триста граммов лука-репки, двадцать пять миллилитров уксуса, триста граммов моркови, три больших ложки сахарного песка, четыреста граммов помидорин, триста граммов сладкого перца, одна большая ложечка соли, полстакана масла подсолнечного, один стаканчик фасоли. Замочим фасоль на двенадцать часов. По прошествии этого времени, воду сольём. Четыреста грамм помидор промоем, разрежем на четыре части и провернём сквозь мясорубку. Триста граммов лука и триста граммов морковки почистим. Триста грамм болгарского перца помоем и порежем на куски. Морковку натрём на тёрке, а лучок нарежем на колечки. Забросим в кастрюльку перец, морковь, лук, помидоры, фасоль, соль, сахар, вольём полстакана подсолнечного масла, тщательно перемесим и отправим кастрюльку на небольшой огонь на пятьдесят минут. По прошествии этого времени, вольём двадцать пять миллилитров уксуса и варим пять минут ещё. Через пять минут, разложим массу в стерилизованные банки, закатаем простерилизованными крышечками, перевернём, закутаем и дадим банкам остыть. Остывшие банки уберём на хранение в прохладненькое местечко.
Есть у меня рецепт перца в томате, консервировала по нему не один раз. Перец очистить от плодоножек и семян и промыть. Помидоры вымыть, обсушить и измельчить в блендере до пюре образного состояния, поставить варить. После закипания уваривать примерно 45 минут-1 час, постоянно помешивая. Подготовленные перцы бланшировать в кипящей воде 5 минут, вынуть и дать стечь воде. Затем уложить перцы в стерилизованные банки. Перцы становятся после бланширования мягкими и легко укладываются. Когда томатное пюре достаточно уварится, добавить соль из расчета 1 чайная ложка без горки на 1 литр томатного пюре и залить им перцы в банках. Я такие консервы стерилизую, литровые банки 20 минут после закипания. Чем удобны такие консервы? Перцы годятся для фарширования как мясным фаршем, так и овощами (например луком с морковью), в томатная заливка идет вместо томатной пасты, она густая и насыщенная.
Можно перцы нарезать на полоски, тоже получается вкусно.
Вообще-то лечо из перца и помидор не по всем рецептам требует уксуса, держат помидоры. Чаще рекомендуют брать томатный сок , довести его до кипения, бросить в него порезанный перец, с добавлением сахара, соли, черного перца по вкусу. Сахар обязательно, он тоже помогает банкам не взрываться.
Но мое мнение - сок сильно жидкий, и потому лечо надо долго уваривать. Я обдаю помидоры кипятком, снимаю кожицу, режу как придется, складываю в кастрюлю, добавляю подсолнечного масла, чтобы они не пригорели, и когда эта масса дойдет до кипения, добавляю перцы. Они увариваются быстро, когда станут мягкими, закатываю.
У нас в этом сезоне очень дешевые перцы, так я закатывала их по-разному, с ними много интересных рецептов.
Я советую такие овощи, как на Вашем фото - мариновать. Для этого необходимо приготовить для пастеризации большую широкую кастрюлю с водой, куда можно будет ставить литровые банки с овощами.
Взять литровые банки, разложить в каждую банку:
1 шт. - лавровый лист, 5 горошин - черного перца, 1/5 часть стручка горького перца, 4 шт. -гвоздики. В банки сложить плотно чередую тщательно вымытые овощи. Отдельно приготовить маринад по составу: на 1 л.- воды положить: 50 г.- соли, 50 г. - сахарного песка, 3 чайные ложки - уксусной эссенции. Горячий маринад залить в банки с овощами. Поставить банки в кастрюлю для пастеризации, Пастеризуют при температуре 85 градусов в течении 20 минут, затем крышки необходимо закатать.
