Question

Как приготовить шорпо по-киргизски? Как делать шурпу из говядины, баранины?

Как правильно готовить ШОРПО (шурпу) - национальное киргизское мясное блюдо?

Answer 1

Баранью грудинку (500 г) рубим на куски, не отделяя мясо от костей.

Варим в кастрюле на слабом огне около 2 часов.

Затем кладем 5-6 нарезанных брусочками картофелин, солим и варим до готовности.

Обжариваем на курдючном масле измельченный лук,

добавляем 2-3 нарезанных помидора (можно 2 ст. л. томат-пюре) и вливаем в кастрюлю.

За 10 мин. до готовности кладем 5-6 горошин черного и 1/4 стручка красного перца,

2-3 лавровых листа, а перед подачей - измельченные укроп и киндзу.

Answer 2

Шурпа национальное блюдо не только киргизов, но всех жителей Средней Азии. Самая вкусная шурпа получается конечно из молодой баранины, но и из говяжьей грудинки тоже неплохо. Шурпа бывает обжаренная, когда мясо и овощи сначала обжариваются и без обжарки. Варится мясной бульон в который кладут крупными кусками порезанную морковь, болгарский перец, картофель, помидоры. Все варится пару часов на очень медленном огне, добавляют специи, зиру, кориандр, красный перец, солят. Когда шурпа почти готова, то режут полукольцами две больших луковицы и кидают в бульон, как только закипит, снимают с огня, при подаче посыпают зеленью кинзы. Главный секрет хороший шурпы в качественном мясе и медленной варке.