Чтобы бульон в солянке был более наваристым, лучше варить ее не просто на колбасе+мясо, а на косточке. Бульон на косточке всегда более наваристый. Потом, когда солянка сварится, косточку вынимают. Еще, некоторые кладут в солянку лук и томатную пасту прямо в бульон, но чтобы суп был более наваристым, лучше их предварительно обжаривать.
Для того, чтобы солянка была наваристая и запашистая, надо добавить ко всем мясным ингредиентам обязательно копченой корейки или копченого бекона. Можно их просто порезать и бросить в кастрюлю вместе с другим мяском, а можно предварительно обжарить с морковкой и томатом и добавлять попозже. Попробуйте, очень вкусно!
Ну для меня лично солянка – это прежде всего капуста и картошка, а уж всего другого можно наложить – фантазии не хватит. Солянку как суп я не очень, люблю погуще и тушёную в толстостенной посуде. Заметьте - словосочетание «сборная солянка» уже настолько устоявшееся выражение в русском языке, что мы его употребляем в жизни в областях далёких от кулинарии, когда говорим о чём-то, где много чего намешано.
Солянку грибную "Овощи с грибами" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
300гр. вареных грибов
1,5кг. моркови
1,5кг. репчатого лука
1,5кг. капусты
1,5кг. свежих огурцов
2кг. помидоров
500гр. сладкого перца
литр растительного масла
3ст.л. сахара
ст.л. уксуса
3-4 лавровых листа
соль и перец по вкусу.
Масло доводим до кипения, кладем нашинкованную морковь и кипятим 5 минут. Далее добавляем нарезанный кольцами лук и кипятим еще 5 минут. Затем добавляем сахар и нашинкованную капусту, снова варим 5 минут. Кладем огурцы, нарезанный кружками перец, уксус, грибы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, соль и перец. Тщательно все перемешиваем и тушим 30-40 минут. Горячим раскладываем по банкам и закатываем.
О, нет! Я Вами не согласна! Для меня солянка - это целое искусство. Мою солянку все любят и все хвалят. Это, как правило, минимум три вида мяса, лучше пять видов, по особенному обжаренное и с особо приготовленные бульоном!
Я готовлю ее часто, потому что муж очень обожает все что связано с рыбой. По этому поделюсь рецептом.
Варю бульон из голов рыбы (брала судак), пока бульон вариться, в это время мелко режу морковь, лук, ставлю на огонь и немного тушу, когда бульон будет готов, добавляю в него 200 грамм мелко нарезанной филе рыбы, потом 1 стакан огуречного рассола, даю покипеть минут 20, потом бросаю поджаренную морковь с луком, 1 столовую ложку томатной пасты, укроп, мелко режу огурцы (брала 2 шт., маслины без косточек, как закипит, солю, бросаю лавровый лист и выключаю. Даю настояться, а потом подаю на стол. Выходит очень вкусно.
Солянку с белыми грибами можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
кг. белых грибов
кг. капусты
500гр. помидор
500гр. моркови
500гр. репчатого лука
стакан растительного масла
300мл. воды
2ст.л. соли
ст.л. сахара
лавровый лист
5-7горошин черного перца
ст.л. 9%-го уксуса на 700гр. банку.
Грибы очищаем, моем, варим в подсоленной воде 30 мин., остужаем и нарезаем кусочками. Капусту тонко шинкуем, очищенные лук и морковь мелко нарезаем, а помидоры нарезаем кубиками. В глубокий сотейник наливаем масло, нагреваем, выкладываем лук с морковью и пассеруем на маленьком огне. Далее кладем помидоры, капусту, соль и сахар. Вливаем воду, перемешиваем и тушим 1 час. После чего добавляем грибы, перец, лавровый лист и варим 10 мин. Раскладываем солянку по банкам, добавляем уксус и закатываем.
