Поделюсь своим рецептом сметанника:
Ингредиенты:
для коржей:
- мука - 300 гр.;
- сметана - 300 гр.;
- сахар - 180 гр.;
- яйца - 3 шт.;
- сода - 1 ч.л., гашеная уксусом;
- какао-порошок - 2 ст.л.;
для крема:
- сметана (лучше жирная) - 750 гр.;
- сахар - 1 ст.;
для украшения:
- грецкие орехи дробленые - 1 горсть;
- шоколадная стружка - 20-30 гр.
Приготовление:
- Взбить яйца с сахаром до устойчивой пены.
- Добавить сметану. Когда сахарные кристаллики растворятся - взбить до однородности.
- Постепенно всыпать, постоянно взбивая, предварительно просеянную муку и гашеную уксусом соду. Получается густое однородное тесто.
- Половину теста вылить в смазанную маслом форму и поставить в духовку нагретую до 180 градусов примерно на 15 мин.
- Пока румянится первый корж, в оставшееся тесто добавить какао, перемешать.
- Так же, как и первый, выпекать второй "шоколадный" корж.
- Пока коржи остывают, приготовить сметанный крем: охлажденную сметану взбить с сахаром до полного исчезновения сахарных крупинок.
- Остывшие коржи разрезать каждый вдоль на две части.
- Собрать сметанник: на первый шоколадный корж намазать много крема, накрыть белым коржом, снова промазать кремом, затем снова кладем шоколадный корж, снова крем и накрываем последним белым коржом и, наконец, его обильно покрыть кремом.
- Убрать сметанник в холодильник на ночь.
- Утром украсить орехами и шоколадом.
1 Нужно тесто выливать не по середине, а ближе к краю.
2 ещё есть один вариант для того чтобы бисквит был ровным, когда Тесто вылить в форму то нужно форму потрясти слегка и она равняется или разровнять ложкой.
3 Я когда пеку бисквит то ,смазывает только дно формы,бока не смазываю.
P.S. когда выпекается бисквит в духовке и для того чтобы он хорошо поднялся то ни в коем случае нельзя открывать духовку первые 20 минут а также выпекать бисквит при 180 -200 градусов не выше и ниже.
Если же всё-таки получилось так что у вас бисквит получился С горкой то нужно его просто перевернуть на решетку вверх дном сверху накрыть доской там где вы режете овощи фрукты и оставить его так до полного остывания и тогда вверх будет ровным. Если доска у вас лёгкая то на доску можно покласть к примеру банку с водой поллитровую этого будет достаточно или любой другой гнёт.
Чтобы приготовить оригинальный апельсиновый торт, мене понадобилось: 4 апельсина, 6 яиц, 2 стакана сахара, сливочное масло - 300-400 грамм, сгущенка - 200 грамм, мука, сода на кончику ножа.
Замешиваю тесто: яйца хорошо сбиваю в густую пену, добавляю сахар, продолжая сбивать, добавляю муку, соду.
Выливаю тесто в форму и выпекаю при температуре 180 градусов 35 минут.
Пока торт выпекается, в это время очищаю от кожуры апельсины, обдаю дольки кипятком, ражу кусочками.
Сливочное мало не растапливаю, добавляю в него сгущенку и хорошо перетираю, добавляю дольки апельсина.
Как только торт испекся, перерезаю его, мажу коржи приготовленным кремом, верх красиво оформляю.
Выходит очень вкусно.
Использование при замешивании теста одних только белков, без использования желтков, вполне возможно. Просто нужно понимать, что в рецептах подразумевается «полноценное» яйцо, т.е. с желтком, а в процентном соотношении в яйце желток составляет одну треть, т.е. белков нужно брать н одну треть больше.
Вообще яйцо в тесте выполняет две основные функции, это выступает как связующее и для придания пышности. Белок как раз эти функции выполняет. Желток в основном используется для придания тесту приятного желтоватого оттенка.
Хотелось бы напомнить, что тесто можно замесить и без добавления яиц, вот некоторые варианты их замены:
Она абсолютно невкусная, чистый сахар. Помимо визуального эффекта - никаких достоинств. Ко всему прочему, при изготовлении таких тортов обычно мало беспокоятся о "внутреннем содержании", внутри будет сухой бисквит и самый простенький крем, лишь бы сверху всё ярко и броско было. При покупке торта лучше уделите внимание крему, наполнителю, составу компонентов. Еда должна быть вкусной, полезной и выглядеть как еда.
