В любом случае необходима Закваска. Да можно как в предыдущем ответе. Но я бы посоветовал более простой способ, да и проверено, качество данного самогона просто отменное. Все и перегонка и процесс брожения производится традиционно, ну разве используется дефлегматор. Это необходимо, чтобы получить практически чистый спирт. В настоящее время немцы производят самагонные аппараты с дефлегматором. Ну а дальше все просто . Закваска получается из винограда. Например вы делали домашнее вино и в процесс получения у вас образовался осадок . Обычно его выбрасывают, но его можно использовать как закваску. На десять литров раствора сахара, который традиционно используют при получении самогона вливают литр такого осадка.
Если ответственно относиться к качеству самогона и не гнаться за количеством вполне хватает одной перегонки и получается качественный самогон.
Конечно если смотреть видео ролики в которых "учителя" выгоняют самогон на дедовских аппаратах и утверждают, что необходима вторая перегонка. Все это блеф.
Уже даже недорогие аппараты оснащаются простейшими дифлегматорами. Можно установить сетку Панченкова, которая отсекает сивушные масла. Перед выгонкой достаточно в брагу добавить пищевой соды несколько столовых ложек для того чтобы нейтрализовать недобродившие дрожжи и погасить уксус.
В процессе выгонки вполне хватит отделить и убрать "голову" и "хвост". Одна перегонка будет хорошего качества.
В других странах самогон делают, и в разных странах делают по разному, со своими особенностями, так же как и свои национальные алкогольные напитки. Виски в США считается у нас самогон, только Американским. В Мексике Теккиллу делают в кактусе, или используют кактус для варения самогона. Так же самогоноварение зависит от того что будет использоваться за основу, соответственно это то, что находится в избытке в той или иной местности.
При изготовлении самогона можно вместо сахара применять, например, мороженый картофель. Подмёрз картофель - в пищу уже не пойдёт, а на самогон сгодится... Можно также использовать зерновые. Ведь знаменитая русская пшеничная водка так и приготовлена - из пшенички.
Собственно сырьём для самогона в любые времена была брага. Другое дело - из каких компонентов эту брагу делали. Откровенно говоря особо не мудрили, особенно в эпоху сухого закона, когда гнать самогон стало небезопасно. Обычно в воде растворяли сахар и добавляли дрожжи. При Михаиле Сергеевиче, когда прилавки магазинов чудесным образом опустели, сахар заменяли дешёвыми карамельками или конфетками драже. В отсутствии дрожжей их заменяли томатной пастой, мякишем чёрного хлеба, квасной закваской, старым забродившим вареньем. При возможности разжиться дешёвым или халявным зерном ставили зерновую брагу. Процесс брожения затягивался, но на качество конечного продукта это не влияло. Иногда ухитрялись перегонять технические спирты, но это уже не самогон. В общем гнали чудесный напиток из всего, что способно бродить.
