Question

Как приготовить дома настоящий индийский чатни с манго?

Очень понравился соус Чатни Манго. Как готовить его в домашних условиях?

Answer 1

Попробуйте по одному из "базовых" рецептов. Поместите в кастрюлю с толстым дном 250 граммов промытого изюма без косточек, 300 граммов мелко нарезанного лука шалота (можно заменить сладким красным типа ялтинского), добавить перец чили (это сугубо индивидуально, если не любите острое добавьте половинку болгарского). Варить на медленном огне в течении часа, затем добавить 300 граммов нарезанного кубиком манго и потушить еще два часа. За пять минут до окончания приготовления добавьте нарезанные пучок кинзы и немного листьев свежей мяты, сок половинки лимона, соль, сахар по вкусу, а также смесь специй "гарам масала" (бывает острая средне-острая), но так как ее непросто найти, то можно заменить острым карри (опять же наш и индийский две большие разницы) или в крайнем случае смесью обжаренных и растолченных семян кориандра и кумина (зиры). Готовый чатни разложить по чистым банкам и хранить обязательно в холодильнике не менее месяца (должен настояться-в Индии считают что тогда он имеет более изысканный вкус). Может подаваться в виде соуса как в чистом виде, так и с добавлением натурального йогурта без фруктовых добавок, особенно его острая версия.