Только сегодня показывали по ТВ о рахат-лукуме (или лукуме), а тут ваш вопрос. Это восточная сладость, переводится название, как "Удобные кусочки". Делался из сладкого сиропа (на гранатовом соке часто), хорошо уваренного, многократно перемешанного. Туда добавляется крахмал, орешки. Лакомство получается сытное, быстро насыщающее, и долго сохраняет чувство сытости.
В России лукум раньше был редкостью, очень ценился - хранили в шкатулочке, кушали кусочками на праздник.
Теперь делают часто с добавлением искусственных красителей и ароматизаторов (желательно выбирать натуральные, безопасные). Добавляется также мыльный корень. Раскатка пластов выполняется на мраморных столах, к которым не прилипают они. После, эти пласты скатывают в рулетики. Разрезают их, посыпают сахарной пудрой, чтобы не слипались с соседними.
Рахат-лукум - это очень древняя сладость, которой уже больше чем 500 лет. Особенно данное лакомство нравилось турецкому султану. Первоначально его делали из воды, крахмала, сахара и эссенции розовых лепестков. Но в более поздние времена начали добавлять орехи: кешью, фундук, арахис, а вместо сахара или вместе с ним использовать фруктовый сок. Есть также рахат-лукум с инжиром, мёдом или ванилином.
Тесто: 500гр спец теста для кунафы (в магазине), 150гр слив масла, орехи и полстакана изюма. Тесто заморозить. Изюм замочить в гор воде.
Крем:2стак молока, 6желт, 50гр сах, 1пач ванил сах и щепотку соли. В молоко добавить ванилин, вскипятить. Остудить. Желтки взбить с сах и с солью, смешать с молоком. Варить пока не загустеет(не кипятить). Растопить слив масло. Тесто разломать. Слив масло влить в тесто, перемешать. 1/2 теста выложить на противень, примять, затем сверху крем и изюм. Сверху остаток теста, также примять. Выпекать при 180 гр 30-40 минут, до золот цвета.
Сироп:1стак воды, 1стак сахара, чуть кардомона и 1ст. л. лимон сок, вскипятить, убавить огонь и варить пока не загустеет. Добавить 1ст. л. розовую воду. Готовую кунафу полить горячим сиропом
Существует море рецептов приготовления щербета, но в нашей семье прижился именно этот. Достался он нам от нашей любимой бабушки) Скорее всего такой рецепт уже где-нибудь встречался на просторах интернета, но я все равно хочу им с вами поделиться.
У нас это лакомство разлетается моментально, поэтому и в рецепте указаны пропорции для сладкоежек, но вы можете их уменьшит на ваше усмотрение.
6 ст. сахара
4 ст. свежего молока
400 гр арахиса ( ну тут уже все на любителя, можно и побольше, и поменьше)
100 гр сливочного масла (заранее достать из холодильника, чтоб оно размякло)
Берем сотейник, выливаем туда молоко и насыпаем сахар ( 1 стакан оставляем для карамели), включаем средний огонь и периодически помешивая варим до полного растворения сахара. Когда все начинает коричневеть и загустевать, убираем с огня. Тем временем делаем карамель. Для этого высыпаем 1 ст сахара на антипригарную сковородку и ждем пока сахар расплавиться и станет красивого коричневатого оттенка. Карамель добавляем в сотейник к молоку с сахаром и все тщательно вымешиваем, затем добавляем сливочное масло и заново вымешиваем. Пусть наша вкусняшка остывает, а мы пока занимаемся арахисом (или берите другие орехи, какие вам нравятся). Обжариваем арахис на сухой сковороде и измельчаем ( тоже по желанию - хотите помельче, покрупнее). Добавляем арахис в наш щербет и перемешиваем. Берем противень, выстилаем его пергаментом и аккуратно распределяем щербет лопаточкой или ножом и отправляем на пару часиков на холод. Перед подачей острым ножом режем на кусочки. Едим и радуемся, что у нас получилась такая вкусняшка)
Для приготовления этого блюда будут нужны четыреста грамм тыквы, банка сгущённого молока, две больших ложки коровьего масла, сто грамм грецких орехов, двести грамм зефирчика, сто грамм коксовой стружки. Нарежем зефир на небольшие кусочки и перемешаем с маслом и сгущёнкой. Поставим на водяную баню и варим до тех пор, пока зефир не растворится. Нарежем тыкву на куски, запечём в микроволновой печи и сделаем из неё пюре. Грецкие орехи порубим и вместе с тыквенным пюре добавим смесь зефира, сгущёнки и масла. Хорошенько перемешаем и поставим на огонь. Варим до загустения пятнадцать минут до приобретения консистенции сметаны. Положим эту массу в формы для кексов и оставим в покое до полного остывания. Когда нуга застынет, вынем из формы и обваляем в кокосовой стружке. Положим нугу на плоскую тарелку и угощаемся. Приятного аппетита!