Для колбасы потребуется: 1,5кг соленой свинины, 0,5кг кожи и обрезков с окорока и шпика,0,5л свежей свиной крови, 200г репчатого лука,100мл растительного масла, сушеный чеснок, молотый черный перец, соль.
Кожу и обрезки варить 1час, пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде с луком на растительном масле.
свинину нарезать кубиками и варить до мягкости, затем пропустить через мясорубку, соединить с ранее приготовленной массой, посолить, поперчить, добавить чеснок, кровь и все тщательно перемешать.
Полученной массой заполнить оболочку, оставить на 1час в прохладном помещении, а затем варить в течении 1 часа при темп.90град.
Готовую колбасу прокоптить холодным способом.
Для приготовления такой колбасы по-украински будут нужны три литра свиной крови, два килограмма свиного несолёного сала, пятьсот грамм очищенного от шелухи чеснока, сто пятьдесят грамм рисовой сечки, две больших ложки поваренной соли, двадцать грамм чёрного молотого перца, кишки и прочные нитки. В первую очередь, в подсолённой воде отварим два килограмма свиного несолёного сала. Срежем с него шкурку и пропустим её через мясорубку. Сало без шкурки нарежем на маленькие кубики. Три литра свиной крови нальём в большую ёмкость и добавим нарезанное сало с прокрученной шкуркой. Пятьсот грамм очищенного от шелухи чеснока прокрутим через среднюю сетку мясорубки и добавим в ёмкость с салом и свиной кровью. В подсолённой воде отварим сто пятьдесят грамм рисовой сечки, выльем в основную смесь и хорошенько перемешаем. В полученный фарш насыпем две больших ложки поваренной соли, двадцать грамм чёрного молотого перца и снова перемешаем. Кишки тщательно промоем и нарежем по тридцать сантиметров длиной. Завяжем один конец кишки прочной ниткой, заполним её фаршем и завяжем другой конец. В большую кастрюлю нальём воду и вскипятим её. Готовые колбаски проколем в четырёх местах, забросим три штуки в кипящую воду и проварим примерно двадцать минут. Так же проварим по три штуки остальные колбаски. Если при прокалывании колбасок кровь не выделяется, значит кровяные колбаски по-украински готовы. Приятного аппетита!
Мы пробовали приготовить кровяную колбасу по французскому рецепту, получилось очень даже вкусненько. Для приготовлен понадобилось: 1) свиная кровь - 2 литра, 2) кишки толстые 1,5-2 метра, 3) панировочные сухари 100 грамм, 4) сливки 15% жирности - 200 мл, 5)лук репчатый -1 кг(режется меленько), 6)специи ( смесь 7 перцев, корица, соль,имбирь, паприка, мускатный орех) 7)ром-50 грамм, 8)свиное сало 1 кг(режется мелки кусочками), еще зелень (укроп,петрушка) и одна чайная ложка коричневого сахара. Готовится впринципе как и любая другая кровяная колбаса . Кишки моются , затем выворачиваются и чистятся , еще раз хорошо моются . Примерно половину сала вытапливаем на сковороде, шкварочки убираем и добавляем лук , на медленном огне лук пасируется пока не станет мягким. Берем кастрюльку с кровью добавляем туда сливки ,сухари, и специи понемногу на свой вкус. Я например не очень люблю паприку, поэтому ее добавила совсем чуть-чуть.Добавляем также обжаренный лук и оставшееся сало, затем сахар , ром и зелень. Берем кишку завязывается один конец , (я пользуюсь горлышком отрезаной пластиковой бутылки) другой надеваем на горлышко бутылки и наливаем полученную массу, снова завязывается край и иголкой прокатывает в нескольких местах. В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. В горячую воду, (но не в кипящую, а то могу полопаться кишки)опускаем колбаски и варим минут 40-50 пока не затвердеет. Достаем колбаски , кушать можно так , а можно потом еще в духовке запечь, нам больше нравится запеченная.
Истинные ценители мясных блюд согласятся со мной, что домашняя колбаса - одно из вкуснейших блюд, по популярности она может поспорить с шашлыками.
А чтобы в домашних условиях приготовить колбасу, кроме огромного желания, наличия мяса и ингредиентов понадобится мясорубка, оснащенная специальной насадкой для изготовления колбасы. Специальные насадки для изготовления колбас зачастую идут в комплекте с мясорубками, как с механическими так и с электрическими. Если насадки в комплекте с мясорубкой не оказалось, беда не большая, ее всегда можно купить. Выглядит она так, как на фото:
Насадки бывают металлические, но могут быть и пластмассовые, на качестве колбасы это не сказывается, приобретайте такую, какую найдете. В основном они представляют себе полую конусообразную трубку длинной чуть более 10 см., диаметры отверстия в насадке примерно 25 - 300 мм на входе, 20 мм. на выходе.
Собирается мясорубка для изготовления колбасы в таком порядке: на ось шнека одевается нож, специальная крупная решетка (для колбас) - разделитель, затем насадка и прикручивается прижимной гайкой.
Сначала сделаем салат. Для этого варёный яйца, сыр, очищенный чеснок натираем на тёрке. Затем соединяем, перемешиваем и заправляем майонезом или творожным сыром. Снова перемешиваем.
Колбасу ( например докторскую ) нарезаем тонкими кружками, толщиной 1 - 2 мм. На сковородке разогреваем сливочное масло ( можно и растительное ), выкладываем наши кружочки колбасы и как только она начнёт " пузыриться " и подвёртывать края, её перекладываем на тарелку и остужаем.
Колбасные " тарелочки " заполняем салатом и украшаем зеленью. К столу подаём с подсушенным на сковороде или в духовке, или в тестере хлебом.