Вообще-то баклажаны в запорожской сечи считались басурманским овощем. Готовить из баклажан блюда стали относительно недавно, когда с басурманскими набегами было покончено.
Один из рецептов баклажан по-украински - "Сырая икра".
Отварные баклажаны нарезать кубиками размером примерно по 0,5 см. или перемолоть на мясорубке с крупным сетчатым ножом. Добавить примерно такое-же количество нарезанных помидор салатного перца и мелко нашинкованный репчатый лук.
Смешать нерафинированное подсолнечное масло с винным уксусом и чайной ложкой сахара и полить приготовленные баклажаны. Добавить мелко нарезанные петрушку и укроп, всё ещё раз хорошо перемешать добавив соль по вкусу.
Моей фантазии хватает только на приготовление икры из запеченного баклажана. В микроволновке он запекается 8-10 минут, зависит от размера баклажана. Ещё в микроволновке запекаю предварительно обжаренные баклажаны. Режу их на тонкие ломтики,подсаливаю, обваливаю в муке и обжариваю с двух сторон. Затем выкладываю баклажаны на блюдо, сверху кладу кружочки помидорок, посыпаю их тертым сыром с чесноком, черным перцем и запекаю 5 минут. Или просто обжаренные баклажаны посыпаю сыром с чесноком, заворачиваю баклажаны в рулетики и ставлю в микроволновку на 4-5 минут.
Я не обрабатываю. Урожай хороший. От семян и земли зависит.у меня полно было в том годухе баклажанов, свекровь несколько шлук собрала. Рассада была одинаковая, не обработанная марганцовкой. Хотя конечно обработать не помешает. Я ничего не удобряю. Всхожесть хорошая.
Закуска "Острый язык". Рецепт: 3 кг баклажанов, 2 кг помидоры, 2 кг морковь, 1 кг лук репчатый , 1 кг яблоки (лучше антоновка), 1 стакан растительного масла, соль, чеснок, острый перец. Все овощи порезать, масло раскалить и влить в овощную смесь, посолить, поперчить. Тушить 1 час. Можно использовать сразу, а можно закатать.
Еще один рецепт: "Синенькие с орехами". Баклажаны порезать кольцами и обжарить.Соус- в майонез добавить молотые грецкие орехи и давленый чеснок, мелко порезанную зелень. Соус выложить на кружочки баклажанов и можно на стол.
Если вы любитель остренького, попробуйте сделать по такому рецепту: Баклажаны 4 кг, чеснок 20 головок, сладкий и горький перец по 10 штук, уксус 9% 500 мл, соль. Баклажаны порезать кружочками и обжарить. Масла не жалеть. Это того стоит. Затем уложить слоями в какую либо емкость, каждый слой промазывая следующим составом- пропущенные через мясорубку перец и чеснок. Добавить уксус и соль. Накрыть крышкой и под гнет на 3 дня при комнатной температуре. Затем разложить по банкам (с винтовыми крышками, закатывать не стоит, но и полиэтиленовые крышки лучше не использовать).
Перед тем как высаживать рассаду баклажанов в открытый грунт, нужно сначала подготовить грядку. Для этого почву перекопайте и разровняйте граблями. Баклажаны высаживаются также как и перцы. Сначала лопатой делают лунку, заливают туда воду (примерно 3-5 литров), и сразу же высаживают рассаду баклажанов. Потом засыпают землей, уплотняют вокруг каждого растения. Расстояние между рядами должно быть 60 см, а между растениями около 40 см. Еще нужно учитывать что в открытый грунт лучше всего подойдут раннеспелые сорта баклажанов. Выращиванием баклажанов занимаюсь больше десяти лет и всегда получаю превосходный урожай. А также выращиваю перцы и томаты.
