Соление - один из немногих способов заготовок овощей и фруктов, при котором витамины не разрушаются. Ещё один - сушка, но с оговоркой: низкотемпературная.
Как известно, витамины при термической обработке разрушаются. Например, аскорбиновой кислоте, которую мы знаем как витамин С, достаточно 3-5 минут кипячения. Каротин (провитамин А) несколько более стойкий, но и овощи, содержащие провитамин А, требуют более длительной термической обработки...
Соление же позволяет сохранить витамины в неизменённом виде. Да, некоторая часть того же витамина С в результате соления переходит в рассол. Но - гораздо меньше, чем при стерилизации кипячением. Да и - "не доживает" рассол до выливания...
Я думаю что проволока для подвязки не годится. Медную проволоку некоторые садоводы рекомендуют втыкать в стебель для поступления в растение ионов меди, типа серебряных серёжек. Хотя польза от такого оперативного вмешательства сомнительна. В теплице используем специальные клипсы которые позволяют закреплять побеги помидора и баклажана к шнуркам.
А огурец и так за шнурок цепляется не оторвать. Клипсы найдёте на eBye по запросу "tomaten clips". Они просты в эксплуатации, надёжны и не дороги.
Семена овощей и не только можно заказать на сайте "Сады России".Там очень большой выбор семян овощей, цветов.А также саженцев.Самое главное, что если вы делаете заказ на определенную сумму, она указана на сайте, доставка будет бесплатной.
Ничего особо страшного пока ещё не произошло, советую банку вскрыть пока она ещё горячая и закатать новой простерилизованной крышкой. У меня так тоже часто бывает, ещё как вариант, ничего не делайте, как только банка начнет остывать, крышка плотнее прижмется к горлышку и перекроет за счет резинки доступ воздуха и жидкости. Далеко такую банку не убирайте, последите чтобы не помутнел рассол.
Сначала банки простерилизовать. Подготовить огурцы и помидоры, если огурцы вы не будете резать, то их предварительно нужно замочить в воде часа на 2 -3. Если огурцы резать, то замачивать не нужно. Перед закладкой в банки , обдать кипятком.Для рассола : на 1 литр воды - 2 ложки соли и 2 ложки сахара. Из зелени - укроп, листья смородины, вишни, хрена, дуба и лавровый лист. Если вся зелень свежая, то ее ошпарить и разложить по банкам, если сухая, то можно положить в рассол, закипятить и затем разливать по банкам с огурцами и помидорами. Так же в банки положить чищенный чеснок, черный перец горошком, если вы любите острые огурчики и помидорчики, то можно положить стручок жгучего перца. Я стерилизую консервированные банки с огурцами и помидорами в мантнице - литровые банки минут 15-20. Наполненную банку поставить в мантницу, накрыть простерилизованной крышкой. Через 20 минут в банку налить чайную ложку 70% уксуса и можно закатывать. Затем банку перевернуть , проверить что бы не капало и укутать одеялом или шубой.