Question

Что делать, если в банке с малосольными огурцами помутнел рассол?

Изначально заливала огурцы холодным рассолом, после чего оставила их при комнатной температуре неплотно закрытыми. Примерно через полтора суток рассол в банке помутнел, а сверху появилась пенка. Сразу же убрала банку в холодильник, однако гложет беспокойство: а можно ли такие огурцы есть? Вдруг, они прокисли и испортились?

Если же это нормальное явление, то в течение какого времени такие огурцы могут храниться в холодильнике, поскольку сразу за один день съесть их все невозможно?

Answer 1

К сожалению, мне неизвестно какой именно Вы использовали рецепт приготовления малосольных огурцов, но судя по описанию, всё было сделано верно, т. к. помутнение рассола и появление пенки - всего лишь основные признаки готовности этого кушанья.

Маленький совет на будущее. Для быстрейшего приготовления малосольных огурчиков, сразу же после заливки раствора в банку, прикройте её плотной капроновой крышкой, а потом поставьте в тёплое место.

Срок хранения данного вкуснейшего блюда в холодильнике при температуре от + 2°С до 4°С - около месяца; 5°С-7°С - приблизительно две недели; 8°С-10°С - не более 5-7 дней.

Приятнейшего аппетита !

Answer 2

Причин, почему помутнела банка с огурцами, может быть несколько:

во-первых, некачественные крышки, которые пропускают воздух или трещина в банке.

во-вторых, не достаточная стерилизация. Стерилизовать нужно как банки, так и крышки, огурцы вымачивать в течение пары часов, а также почистить щеточкой. Специи также следует промыть в горячей воде.

в-третьих, белый цвет может придать йодированная соль. Поэтому следует использовать поваренную.

в-четвертых, положили недостаточно уксуса или лимонной кислоты.

Что же делать, если это уже произошло?

Если крышки вздулись, то лучше всего выбросить и не рисковать своим здоровьем, так как вероятность сильно отравиться очень велика.

Если только помутнел рассол, то можно открыть банку, слить рассол, сделать новый, добавив побольше уксуса и опять закатать банку.

Answer 3

Засол холодным способом огурцов - дело тонкое. Но появление пены при брожении при комнатной температуре - явление нормальное. Обычно сначала огурцы в банке или бочке оставляют на 2-5 дней при комнатной температуре, затем доливают расссол, или же - если солят в банках горячим способом - то этот рассол сливают, слитый рассол кипятят и вновь заливают огурцы, затем закатывают и плотно закрывают полиэтиленовыми крышками.

Хранят соленые огурцы обязательно на холоде.

Answer 4

Ничего страшного, с рассолом всё в порядке, так и должно быть. Просто идет процесс брожения. если оставить банку с огурцами ещё в комнате, то они станут кислее. Это уже на любителя. В холодильнике они могут храниться очень долго. Может даже до месяца.

Answer 5

не знаю как с холодным рассолом, а при горячей заливке, мутный рассол(без пены сверху) означает, что огурчики будут кислыми и резкими. Откройте попробуйте и успокойтесь)

Answer 6

Засолка огурцов- дело тонкое. Они «любят» соблюдение точного количества ингредиентов во время посола. Стоит отклониться от пропорции соли, уксуса, в банках рассол мутнеет, и крышки взрываются. По желанию хозяйки, огурцы можно использовать в салаты, горячие блюда или новый вскипятить рассол, добавить точные пропорции специй и закрыть крышками.

Бывает, огурцы мутнеют, но крышка не вздулась, в этом случае не спешить вскрывать банку. Процесс брожения пройдёт в течении недели и маринованные огурцы простоят в холодильнике всю зиму.

Answer 7

Некоторые домохозяйки вскрывают банку с огурцами, потому что если банку оставить стоять дальше, то это неминуемо приведет к порче законсервированных огурцов и тогда продукт придется выкинуть. Банку открыли и если вовремя успели заметить помутнение рассола, то огурцы вытащить, промыть холодной водой и снова законсервировать свежим солевым рассолом или маринадом. Бывает, что огурцы мутнеют из-за недостаточного количества уксуса. А можно повторно не консервировать, а просто огурцы съесть, они будут немного кислее, тогда сварить с ними рассольник.

Жалко, выкидывать, ведь, в общем, они не успели еще испортиться.

Answer 8

Я делаю огурцы холодным способом на зиму.

Складываются в банку огурцы со всеми специями и зеленью.

Заливаю холодной водой с разбавленной солью.

На трехлитровую банку я развожу приблизительно полтора литра с двумя ложками соли.

На верх заливаю две столовые ложки водки.

Закрываю капроновыми крышками и в погреб.

Вода тоже немного мутнеет.

Но огурцы получаются вкусные.

А если держать при комнатной температуре, то несомненно процесс будет идти активнейшее, вода помутнеет и появится пена.

Тогда огурцы будут более кислые.

Ещё у меня мама закрывала огурцы с брожением.

Закладывала их в банку с зеленью и специями.

Заливала горячим рассолом и ставила для сквашивания.

Когда вода в банке начинала играть, она эту воду сливала, перекипячивала и опять зал вала огурцы.

После этого уже захватывала железными крышками и ставила род одеяло.

Когда остывали сразу уносила в погреб.

Там рассол тоже был мутноватый, но огурцы получались вкусными.

Answer 9

Правильно что сразу банку в холодильник поставили, в нем они нормально простоят, месяца три так точно. Такие огурчики кушать можно, - проверено лично. Прокиснуть и испортиться до конца , если в холоде будут, огурцы уже не смогут.

Answer 10

Прокиснуть за сутки они не успеют, все таки рассол это не вода - соль не даст развиться порчи. Но в холодильник лучше убрать, что бы процессы окисления шли по медленней. Малосольные огурцы не для зимнего хранения, и будут съедены примерно за месяц, а за этот срок в холодильнике они будут пригодны.

Answer 11

Вероятно отклонение от рецептуры было, но скорей всего все нормально, брожение идет, а значит наверху рассола и будет пенка.

Выкидывать огурцы не нужно, процесс идет в обычном режиме, и правильно что в холодильник поставили. Простоят такие огурцы месяц.