Я влюбилась в эту восточную сладость совсем недавно. попробовала ее приготовить в домашних условиях и получилось очень сочно, вкусно и сладко. Итак:
ПАХЛАВА
Нам понадобится:
Для теста
- List item 500 гр. муки
- List item 2яйца
- List item 150 гр. сметаны
- List item 150 гр. молока
- List item 50 гр. сливочного масла
- List item 15 гр. свежих дрожжей
- List item щепотка соли
- List item 1 ч.л. сахара
Для начинки:
- List item 250 гр. грецких орехов
- List item 250 гр. сахарной пудры
- List item 250 гр. сливочного масла
- List item 0,5 ч.л. кардамона
- List item 1 ч.л. корицы
- List item ваниль
Верх
- List item 1 взбитое яйцо
- List item половинки грецких орехов
Сироп
- List item 150 гр. меда
- List item 90-100 мл. горячей воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар и даем им время "подружиться". В другой миске смешиваем сметану, масло, яйца, муку и соль. Затем в эту смесь добавляем наши "ожившие" дрожжи и перемешиваем. Затем эту массу выкладываем на стол, присыпанный мукой и вымешиваем тесто.Оставляем тесто на 1-1,5 ч. в теплом месте до увеличения в объеме минимум в 2 раза.
Пока подходит тесто делаем начинку. Орехи перемолоть в мясорубке и смешать с сахарной пудрой, ванилином, кардамоном и корицей.
Форму с высокими бортиками смазываем маслом. Подошедшее тесто делим на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в два раза больше других. Больший кусок раскатываем тонко, чтобы он покрыл дно формы, бока и немного свисал. Тесто нужно раскатывать очень тонко, толщиной 1 мм., если тесто раскатать толсто, то пахлава будет жесткой и сухой, сколько ее не пропитывай сиропом. Наматываем тесто на скалку и переносим на форму, буквально выстилая ее. Теперь растопим сливочное масло и смажем им тесто. Теперь раскатываем следующий кусочек теста и кладем его поверх первого, прикрывая только дно формы. Смазываем второй слой теста маслом и посыпаем начинкой. Таким образом:раскатали, уложили, смазали, присыпали повторяем 9 раз. Начинка должна закончится, а масла должно остаться где-то половина. Если не осталось-не страшно. Возмем еще. Теперь раскатываем 11 пласт теста и покрываем им 10, и просто смазываем маслом. Свисающие края 1 слоя теста срезаем, чтобы от края осталось 1-2 см.Края укладываем на тесто и смазываем взбитым яйцом. Теперь раскатываем последний 12 кусочек и кладем его поверх 11. Верх смазываем взбитым яйцом и разрезаем пахлаву на традиционные ромбики. Режем не до конца, а то жидкость будет вытекать и может подгореть. На каждый ромбик кладем половинку грецкого ореха и слегка придавливаем. Включаем духовку, а пока она прогревается наша пахлава немного расстоится. Ставим пахлаву в духовку на 15 мин и 180 гр., затем вынимаем и в разрезы льем растопленное сливочное масло.
Готовим сироп: мед смешиваем с горячей водой и поливаем нашу пахлаву перед самой готовностью, когда она станет слегка золотистого цвета. Сиропа уйдет где-то треть. Допекаем пахлаву до готовности, достаем из духовки идаем ей немного остыть. Достаем ее из формы и разрезаем на ромбики, каждый ромбик со всех сторон обмакиваем в сиропе и выкладываем на блюдо. Даем пахлаве еще 15 мин и кушаем. Приятного)))