Я делаю варенье из малины, без варки. Для этого, беру пропорцию малины и сахара 1:1. Можно перемолоть в блендере с ножами, можно вручную, но учесть и то, чтобы сахар в малине полностью расстал, ещё говорят перетереть с сахаром. Потом, выкладываю в чистые и сухие банки, закрываю крышками, можно любыми. Но только такое варенье, нужно хранить только в холодильнике. Зато, когда открываешь банку такого варенья, чудесный аромат и вкус свежей малины, сводит с ума. При этом, сохраняются все витамины ,которые есть в ягоде.
Если вы хотите держать на полке такое варенье, в холодильнике нет места, то можно сделать так же малину ,только в пропорции 1:2, сахара вдвое больше чем малины, делать всё также и закрыть при этом крышками под ключ.
Делаю так, уже не первый год, моей семье очень нравится такое варенье.
Лично я поставил бы в конце Вашего вопроса не вопросительный знак, а восклицательный. Без лишних комментариев.
Один раз в жизни варила такое варенье - больше наверное и не буду... Очень вкусно получается, но процесс достаточно трудоемкий( Молодые зеленые орешки необходимо наколоть вилкой, поместить в емкость и залить холодной! водой. Сливать воду нужно как можно чаще, и выдержать так порядка 3-5 дней. Затем воду сливаете и заливаете раствором гашеной извести (я покупала на строительном базаре, разводила в поллитрах воды - и после окончания реакции добавляла еще 3 литра воды). В растворе извести оставляете на 3 дня. Затем сливаете известь, промываете большим объемом проточной воды и опять выдерживаете в холодной воде в течение 2-3 суток, периодически меняя воду. Затем провариваете орехи в течение 15-20 минут и сливаете. Заливаете повторно водой, добавляете квасцы (продают в аптеке), и варите в течение 15-20 минут. Сливаете воду, заливаете чистую и опять варите. И вот только теперь можно варить сироп - из расчета на 100 орехов 2 кг сахара, заливаем им орехи и варим в три приема по 10-15 минут после закипания. В готовое варенье при последней варки добавляете гвоздику, лимонную цедру и корицу, и разливаем в банки. Варенье можно употреблять через 2-3 недели, оно настоится и станет необычайно вкусным.
Если интересно, расскажу как сам делаю. Мытую ягоду ставлю в эмалированной посуде до утра, добавив немного сахара и перемешав встряхиванием. Утром сливаю сироп, добавляю в него нужное количество сахара и довожу до кипения. Потом добавляю ягоду и кипячу 5 минут не перемешивая. После этого отставляю на 20 минут и таким же образом кипячу ещё два раза. Потом горячее варенье раскладывается по банкам. Варенье получается не пережженным с целыми ягодами.
А я никогда не перебираю красную смородину. Мну её толкушкой, прям с веточками. Выкладываю в марлю и отжимаю сок. Затем смешиваю этот сок с сахаром в пропорции 1:2 и раскладываю по чистым и сухим банкам. Храню в холодильнике. Без проблем желе стоит всю зиму и не портится.
