На одного гуся требуется 1,5-2 кг антоновских яблок. Тушку посолить, поперчить. Часть яблок очистить, разрезать на 4 дольки и класть в гуся.
Из другой части яблок удалить только сердцевину. Засыпать их сахаром и запечь в духовке с небольшим количеством воды.
Тушку положить в горячую духовку, чтобы не подгорела поверхность обернуть фольгой. Готовую птицу освободить от яблок. В отдельной посуде дольки яблок размягчить распустившимся жиром.
Гуся нарезать на кусочки и положить обратно, гарнировать размягченными ломтиками и украсить целыми печеными яблоками.
И в книге Сельмы Лагерлеф "Необыкновенное путешествие Нильса с дикими гусями", и в мультфильме "Заколдованный мальчик", который был снят по мотивам этой замечательной книги, друга Нильса, домашнего белого гуся, на котором мальчик совершил это путешествие, звали Мартин.
Гусь запекается целиком в духовке,берем готовую тушку(размороженную,помытую) натираем специями с нутри и снаружи (перец,черный,красный,лаврушка, чуть травы майрон,шалфей, орегано,соль из расчет одна чайная ложка на один килограмм веса тушки)и оставляем на два дня (если нет уже времени,то хотя бы на ночь),чем сильнее подсохнет корочка,тем она будет хрустящая.Затем делаем начинку,наполняем ее брюшко на 2/3 ,так она будет увеличиваться в объеме(начинка может быть с яблоками,гречкой и порезанными потрошками),зашиваем толстыми нитками,протыкаем мясо тушки в нескольких местах,особенно ножки,чтобы не сморщились .Берем жаровню для гуся наливаем немного воды на дно и кладем туда гуся,сверху закрываем фольгой и ставим на максимальную температуру 220-250о,на 20 минут,потом убавляем до 160о и готовим гуся два-три часа,перед готовностью,проверяем ,если готов,будет вытекать в месте протыкания светлая жидкость(если не готов то розовая) открываем фольгу и даем гусю хорошо поджарится.Мясо получится нежное ,сочное вкусное,мягкое,а запахи ,вообще супер!
Варите гусятину часа два - до готовности. Вытаскиваете. В жирный бульон кладёте лук, крупно нарезанный, марковку, варите это хозяйство до кипения. Долее картошки три, от размеров кастрюли и желаемой консистенции зависит, потом лапшу, остывшее разобранное мясо, перец горошком. Варите до готовности. Вот Вам и суп. Но он очень жирный. К такому супу я подаю курут - соленый высушенный творог. Как в башкирской деревне тётки курут делают, я не знаю, но знаю, что эта закуска поглощает лишний жир.
Вот, могу предложить видео, на котором показано, как из пластилина можно слепить симпатичного гуся. Там всё показано и пояснено. Сначала необходимо слепить, так сказать валик(шею), затем нужно сделать шарик(скатать) и сделать хвостик, потом оформляем крылья как показано на видео, далее берём оранжевый пластилин и лепим лапки(катаем "колбаски", сгибаем и прижимаем(расплющиваем их)и формируем. Теперь делаем голову(катаем шарик(это голова), из оранжевого пластилина катаем морковку и расплющиваем её(это клюв), оформляем глаза как на видео. Теперь просто всё собираем. Вот и получился симпатичный гусь.
Гусиная фуа-гра нежнее чем утиная , но если вы хотите сделать больше ароматное блюдо, то лучше подойдёт утиная. На сколько я знаю, в большенстве случаев данное блюдо делают из утки, просто потому что утиная печень дешевле. Хотя, на вкус и цвет фломастер разный!
