Я уже делилась рецептом таким, правда там спрашивали о рецепте засолки зеленых помидор. Но принципиальной разницы нету. Вот мой рецепт. На 4 кг. помидор берем 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сухой горчицы с горкой, 1 столовая ложка молотого черного перца, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан уксуса 9 процентного, 1 стакан растительного масла. Помытые и обсушенные помидоры разрезать на четвертинки, выложить в таз засыпать в него все ингредиенты, перечисленные выше, дать постоять с часок. Затем массу переложить в банки 0,5 литров и стерилизовать 20 минут. Закатать. Все тоже самое можно сделать из огурцов с той лишь разницей, что масло растительное добавлять после того как масса с огурцами и ингредиентами постояла 1 час, ну то есть перед самой укладкой и стерилизацией. Это для того, чтобы огурцы дали побольше рассола. Огурцы нарезаются на четыре продольные полоски. Приятного аппетита!
Огурцы получатся хрустящими, если помимо набора классических специй и приправ:черного перца горошком и душистого, семян горчицы, листьев смородины и вишни, зонтиков укропа и нескольких зубков чеснока в банке в обязательном порядке будут присутствовать листья хрена.
Если в округе где-нибудь растёт дуб, то положите в банку с огурцами его листья. Дубильные вещества дуба сохранят огурчики крепкими, они останутся зелёными и будут хрустеть. Листья дуба хорошо также применять при приготовлении малосольных огурцов горячим способом, чтобы огурцы не теряли цвет, не желтели от горячей воды и оставались хрустящими.
Я делаю малосольные огурчики сухим способом, без воды. Быстрые и очень вкусные. Нужен чистый п/эт пакет, огурцы, соль, зелень и чеснок. Огурцы (1 кг) мою, обрезаю попки, кладу столовую ложку сахара без верха и столовую ложку соли с верхом, укроп, чеснок и любую зелень по вкусу. Никакой воды! пакует завязываю, встряхиваю. И кладу в холодильник. готовы уже утром, если сделали вечером. Чем дольше лежат, тем больше просаливаются. Правда, не залеживаются ))).
После того, как огурцы залили томатным соком, банки обязательно необходимо положить в кипящую воду, уровень воды должен доходить до горлышка банки, но не сильно, чтоб вода не попадала внутрь банки. Стерилизуем трехлитровые банки- 40 минут, двухлитровые- 30 минут и литровые- 20 минут. После этого дотаём банки из кипятка, закручиваем крышки и переворачиваем , утепляя теплым одеялом до полного остывания. Если игнорировать стерилизацию, то банкам обеспечен бомбаж.
Огурцы с подобным заболеванием консервировать можно, солить, можно и употреблять в пищу, если они пострадали не сильно, конечно предварительно обрезав поврежденную часть и хорошо промыв в воде. Жаль выбрасывать на помойку плоды своего труда. В рассоле эти бактерии погибнут, если останутся в огурцах после обработки. Что бы они выглядели в банке более привлекательнее, аппетитнее, а не как израненные и пострадавшие, лучше порезать их на кусочки и засолить, либо законсервировать. Тогда даже Вы не будете знать, в какой банке засолены огурцы здоровые, отборные, ядреные, а в какой те, которые прошли процедуру реанимации.
