Question

Каково значение кулинарной обработки продуктов?

Как зависит наше здоровье от способов приготовления пищи?

Answer 1

Весь вопрос в том, что именно понимать под кулинарной обработкой.

1.Любая кулинарная обработка изначально нужна для того, что бы блюдо было более удобно кушать (например, нарезка салатов), более вкусно (к примеру, жаренные шампиньоны вкуснее, чем сырые, хотя есть те, кто их кладёт в тот же салат сырыми).

2.Тепловая обработка нужна для размягчения продукта до состояния, в котором нам его будет удобно кушать (например, овощи), а так же для того, что бы уничтожить микробов (например, варка курицы должна быть не менее 30 минут).

А здоровье наше напрямую зависит от способа и качества обработки. Для каждого продукта есть свой "правильный" способ приготовления, однако каждый вариант имеет свои плюсы и минусы. Так, многие продукты вкуснее в жаренном виде, чем в варёном, но не правильная жарка может привести к тому, что пища станет опасной для здоровья; не даром китайцы говорят, что всё, что жарится более пяти минут считается плохим продуктом. Но если жарить правильно, то практически никакой проблемы со здоровьем не возникнет.

Вместе с тем, варка продуктов тоже имеет большие минусы: при длительной варке убиваются все полезные вещества, поэтому, как ни странно, быстрая жарка (о чём и говорят китайцы) наиболее правильный способ сохранить всё полезное в продукте, главное, что бы всё было мелко нарезано.

Так же можно сохранять полезность продуктов определёнными, не сильно популярными способами приготовления. Например, медленное запекание. При этом способе тоже мясо или рыба получаются очень вкусными и при этом сохраняются практически все полезные вещества.

Так что если соблюдать правила тепловой обработки и еда будет качественной и полезной!

Answer 2

На самом деле это очень тонкий вопрос. Именно от способа приготовления, мы принимаем в пищу лекарство или яд. Насыщаемся или травимся. Многие продукты нуждаются в тепловой обработке, так как наш организм не приспособлен ее переварить, а некоторые наоборот, теряют все витамины, если мы их варим, парим, жарим. Некоторые продукты приобретают приятный вкус при длительной варке, а некоторые становятся жесткими как подошва. От того какой интенсивностью огня и времени мы готовим, меняется и консистенция и вкус.