В России пастилу начали делать в XV-ом веке в городе Коломна. Считается, что рецепт лакомства придумали монахи. И более трех столетий он находился в строжайшем секрете. Ее готовили из яблок, которые превращали в тающее во рту чудо. По всей видимости, в XVIII-ом веке купцы Куприяновы узнали способ приготовления пастилы и организовали масштабное кондитерское производство по ее выпуску. Название «пастила» произошло от слова «постелить» и связано с технологией её приготовления.
Пастила бывает двух видов. Первый вид носит название заварной пастилы. Изготавливается с применением двух ингредиентов: сахара и яблочного пюре. Второй вид - клеевой пастилой, в ее состав входит пектиновый сироп либо агар-агар, плюс патока.
В те времена её готовили таким образом: яблочный джем смешивали с медом, наносили эту массу на полотна из холщовой ткани в деревянных рамках, последние же помещали в печь, где сладкий слой подсушивался.
Правильно приготовленная пастила богата углеводами, крахмалом, клетчаткой, в том числе пектином, витаминами группы В, минералами (калием, магнием, кальцием, фосфором, йодом, железом, цинком). Совсем немного в пастиле белка, жиры же полностью отсутствуют. Но это не исключает наличия калорийности в продукте, которая достигает 324 килокалории в 100 граммах.
Польза:
Ее предостаточно: это и улучшение обмена веществ, в том числе энергетического, и ускорение пищеварения за счет активизации перистальтики кишечника.
Яблочное и ягодное пюре являются отличными тонизирующими веществами для организма. В составе пюре находится большое количество сахара, очень быстро преобразовывающиеся с помощью ферментов на энергию, благодаря которой мы чувствуем мышечную активность на протяжении дня.
Мед, входящий в состав, содержит множество элементов, которые способствуют улучшению метаболизма, а также нормализируют энергетические и синтетические процессы, за счет чего наш организм быстрее расцепляет и выводит лишний сахар.
Фруктовая клетчатка, способствует улучшению пищеварения, очистке кишечника от шлаков и способствует укреплению перистальтики кишки. Кроме того, она замедляет всасывание и усвоение холестеринов, таким образом защищая сердечно-сосудистую систему организма.
Пектин (желирующее вещество) способствует очищению организма от тяжелых металлов, остатков медицинских препаратов, токсинов. Он усиливает защитную способность организма к неблагоприятным веществам, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Агар-агар (желирующее вещество) - продукт, который добывается с морских водорослей. Именно это вещество является основным источником йода и фосфора. Кроме того, он стабилизирует и улучшает работу печени.
Полезна пастила и тем, что содержит множество белка, который выступает строительным материалом в нашем организме.
Несмотря на то, что множество элементов и витаминов распадаются в процессе приготовления пастилы, десерт все равно содержит большую массу полезных веществ.
Вред:
Она является источником сахара. Не рекомендуется употреблять в пищу людям, болеющими диабетом и не стоит увлекаться пастилой тем, кто хочет похудеть.
Большое количество съеденной пастилы негативно может отобразится на ваших зубах.
Вред пастилы также заключается в том, что современные рецепты приготовления часто включают в свой состав сахарные сиропы и вкусовые добавки. Это полностью перекрывает все полезные свойства данного продукта.
В Коломне есть музей пастилы. Этот уникальный комплекс был построен в XIX-ом столетии. Первым экспонатом музея стал десерт, приготовленный по рецепту супруги писателя Льва Толстого. Сегодня там всем желающим продают пастилу.
Десерт наподобие пастилы под названием зефир делали во Франции, хотя похожее лакомство было известно еще древним грекам. Считается, что за свою воздушность и нежный вкус оно было названо в честь бога ветров Зефира.
Зефир также как и пастила готовится из яблочно-ягодного пюре, его смешивают с сахаром и, в отличие от пастилы в него добавляют яичные белки, затем в смесь вводят пектин. Можно использовать агаровый сироп или желатин. Полученную смесь раскладывают по формам и подсушивают. Готовые половинки обсыпают пудрой и склеивают между собой. Зефир может быть белым, цветным и глазированным.
Еще один десерт чем-то отдалено напоминающий пастилу. Это гость восточной кухни - рахат-лукум, имеющий долгую и удивительную историю. Это самый древний десерт, который был известен во дворцах турецких правителей 250 лет назад.
Сладость готовится из крахмала, патоки и сахара, с добавлением орехов или фруктовых соков. Подготовленная для лукума масса настаивается два дня. Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом и получается в виде кубиков упругой консистенции, посыпанных сахарной пудрой. Благодаря различным начинкам и сиропам из разных фруктов при его изготовлении получается огромное разнообразие видов рахат-лукумов. Но классический рахат-лукум делается с добавлением розовой воды. Именно .розовая вода придает рахат-лукуму розовый цвет и тот особый экзотический вкус, который и сделал этот турецкий деликатес знаменитым во всем мире.