Потребуется: 2 крупные селёдки средней соли; морковь - 1 шт; лук репчатый - 1 шт; лимон - 1 шт; сахар-песок - 3 ч.л.; лавровый лист - 6 шт; смесь перцев - по вкусу.
- Селёдку разделываем на филе и режем на кусочки.
- Лук режем полукольцами.
- Морковь трём на тёрке для корейской моркови.
- Лимон режем полудольками.
- На дно поллитровой банки кладём дольку лимона, лук, лаврушку и мелем немного перца.
- Сверху - слой моркови.
- Далее одним слоем выкладываем селёдку и присыпаем половиной чайной ложки сахара.
- Так чередуем слои до конца банки. Сверху кладём лимон, перец и под крышку.
- Мариноваться селедка должна 2-3 дня в холодильнике.
Приятного аппетита!
Селедочное масло для канапэ.
1 пачка сливочного масла, 2 вареных яйца, 1 пуковица, 2-3 дольки чеснока, - все перекрутить на мясорубке. Добавить в массу черный молотый перец, горчицу, 1/2 сока лимона, петрушка, укроп.
Обжарить батон на растительном масле, намазать селедочным маслом.
Неиспользованное селедочное масло выложить на фольгу, обсыпанную нарезанным укропом , свернуть рулетиком и положить в холодильник.
"Снежная сельдь"
1 слой отварной картофель
2 слой маринованный лук
3 слой вареная морковь
4 слой желтки вареных яиц
5 слой заправка - майонез + горцица
6 слой сельдь
7 слой лук
8 слой вареная свекла
9 слой майонез + горчица
10 слой натертые белки яиц
11 заправка
Помню то время, когда в селедку «под шубой» большинство из нас употребляли рыбу под названием иваси. Эта рыба принадлежит к семейству сельдевых.
Но потом из-за истощения популяции, ее промысел был прекращен.
А на наших столах появилась промысловая селедка.
Можно в салат добавлять и скумбрию, и сардину, и сардинеллу. Главное, чтобы рыба была хорошего посола. А можно посолить и самому.
Но вот попробовала однажды селедку «под шубой», в которую добавили обыкновенную кильку. Может то была хамса, или какая другая меленькая рыбешка, но вкус салата получился просто отвратительным.
Не могла взять в толк, для чего люди экспериментируют с такой рыбешкой делать любимое многими угощение. И поверьте, если бы дело было в деньгах, или желании сэкономить. Просто хозяйка решила, какая разница, какую рыбку добавлять в салат.
Я сама такого безобразия не делаю и другим не советую.
Потому этот салат так и называется «Селедка под шубой».
Рецепт вкусняшки:
Состав:
- селедка;
- 2 луковицы;
- 2 чайных ложки горчицы;
- 1 чайную ложку сахара;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- 1,5 столовых ложки яблочного уксуса.
Приготовление.
Селедку очистить, нарезать кусочками.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Смешать горчицу и сахар, растереть до однородности.
К горчично-сахарной смеси добавить растительное масло и уксус, тщательно перемешать.
В селедочницу выложить кусочки селедки, на нее - кольца лука, сверху обильно полить горчичным соусом.
Дать как минимум 2-3 часа настояться в холодильнике.
Лук для селёдки и других салатов лучше замариновать заранее. Маринованный лук можно использовать к отварному и жареному мясу, слабосоленой рыбе, в салатах с печенью или языком.
В глубокую миску нашинковать полукольцами 3-4 луковицы. Смешать 2 столовые ложки сахара с чайной ложкой соли и пересыпать этой смесью лук. Полить двумя-тремя столовыми ложками уксуса 9% или яблочным уксусом(виноградным). Дать постоять и потом залить стаканом кипятка. Оставить остывать на час - полтора. Лука можно нарезать вдвое больше, 6-8 штук, а маринада хватит и на это количество.
Кусочки филе сельди уложить на маринованный лук или покрыть им рыбу сверху, а потом полить их растительным маслом. Можно смешать филе с готовым луком, обильно залить маслом и дать настояться в холодильнике сутки или хотя бы 12 часов.
