Потребуется: 2 крупные селёдки средней соли; морковь - 1 шт; лук репчатый - 1 шт; лимон - 1 шт; сахар-песок - 3 ч.л.; лавровый лист - 6 шт; смесь перцев - по вкусу.
- Селёдку разделываем на филе и режем на кусочки.
- Лук режем полукольцами.
- Морковь трём на тёрке для корейской моркови.
- Лимон режем полудольками.
- На дно поллитровой банки кладём дольку лимона, лук, лаврушку и мелем немного перца.
- Сверху - слой моркови.
- Далее одним слоем выкладываем селёдку и присыпаем половиной чайной ложки сахара.
- Так чередуем слои до конца банки. Сверху кладём лимон, перец и под крышку.
- Мариноваться селедка должна 2-3 дня в холодильнике.
Приятного аппетита!
Селедочное масло для канапэ.
1 пачка сливочного масла, 2 вареных яйца, 1 пуковица, 2-3 дольки чеснока, - все перекрутить на мясорубке. Добавить в массу черный молотый перец, горчицу, 1/2 сока лимона, петрушка, укроп.
Обжарить батон на растительном масле, намазать селедочным маслом.
Неиспользованное селедочное масло выложить на фольгу, обсыпанную нарезанным укропом , свернуть рулетиком и положить в холодильник.
"Снежная сельдь"
1 слой отварной картофель
2 слой маринованный лук
3 слой вареная морковь
4 слой желтки вареных яиц
5 слой заправка - майонез + горцица
6 слой сельдь
7 слой лук
8 слой вареная свекла
9 слой майонез + горчица
10 слой натертые белки яиц
11 заправка
Берём свежемороженную сельдь, включаем духовку на 180-200 градусов. Пусть греется, а мы рыбку тем временем выпотрошим и обезглавим. Или не обезглавим. Лично я отрезаю голову. Далее натираем солью и перцем, в основном, внутри. Можно использовать приправу для рыбы. Лично мне не понравилось. Я использовала немного паприки.
Укладываем тушки на фольгу, сбрызгиваем их соком лимона. Заворачиваем фольгу. Наливаем чуть растительного масла на противень, укладываем завёрнутую в фольгу рыбу, а на масло - крупные кольца лука. Можно и пласты картошки. Духовка нагрелась? Вставляем противень в середину и ставим время 30-40 минут. Все духовки разные. Моя малышка 40 минут, а у подруги 30. Опытного кулинара нос не подведёт и о готовности просигналит вовремя.
Когда готово, одеваем рукавички и смотрим. Рыбку вытаскиваем по-любому, а если картошка или лук не прожарились, оставляем ещё. Когда остыло и картошка с лучком готова. Раскладываем по тарелкам, добавляя дольки отжатого лимона - не выкидывать же? Украшаем укропом, петрушкой, базиликом или не украшаем. Ждём похвалы от страждущих рыбки. Похвалили? Присаживаемся и тоже пробуем.
Рецепт вкусняшки:
Состав:
- селедка;
- 2 луковицы;
- 2 чайных ложки горчицы;
- 1 чайную ложку сахара;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- 1,5 столовых ложки яблочного уксуса.
Приготовление.
Селедку очистить, нарезать кусочками.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Смешать горчицу и сахар, растереть до однородности.
К горчично-сахарной смеси добавить растительное масло и уксус, тщательно перемешать.
В селедочницу выложить кусочки селедки, на нее - кольца лука, сверху обильно полить горчичным соусом.
Дать как минимум 2-3 часа настояться в холодильнике.
Лук для селёдки и других салатов лучше замариновать заранее. Маринованный лук можно использовать к отварному и жареному мясу, слабосоленой рыбе, в салатах с печенью или языком.
В глубокую миску нашинковать полукольцами 3-4 луковицы. Смешать 2 столовые ложки сахара с чайной ложкой соли и пересыпать этой смесью лук. Полить двумя-тремя столовыми ложками уксуса 9% или яблочным уксусом(виноградным). Дать постоять и потом залить стаканом кипятка. Оставить остывать на час - полтора. Лука можно нарезать вдвое больше, 6-8 штук, а маринада хватит и на это количество.
Кусочки филе сельди уложить на маринованный лук или покрыть им рыбу сверху, а потом полить их растительным маслом. Можно смешать филе с готовым луком, обильно залить маслом и дать настояться в холодильнике сутки или хотя бы 12 часов.
