Question

Какова точка дымления сливочного масла?

Answer 1

Обычно то, нормальные люди, называют сливочным маслом, только масло, полученное из коровьего молока, путем сепарирования.

Но в жизни встречаются всякие извращенцы, которые называют сливочным маслом масла, полученные из верблюжьего, конского, овечьего и козьего молока.

У нас в стране, гостом установлены три стандарта жирности (ГОСТ 32261-2013), для сливочного масла. Это 78% и 82,5% для обычного сливочного масла и 99% для топленого сливочного масла (из которого удалена вода).

Разброс температуры плавления и температуры затвердевания сливочного масла, просто огромен, от 15-ти до 35-ти градусов, и он напрямую зависит от его жирности.

Температура начала дымления сливочного масла, тоже в большой степени зависит от его жирности и может быть с разбросом от 150 до 162 градусов.

Начинать гореть сливочное масло может в диапазоне температур от 170 до 190 градусов.