Всё зависит от того где вы проживаете, у нас собирают берёзовый сок с середины апреля, как только начинают набухать почки и сбор идет до появления первых листочков на березе.
А чтобы узнать появился ли сок и не нанести берёзе вред, надо аккуратно проткнуть тонким шилом кору и посмотреть не появился ли сок, тогда начинать сбор.
Но берёзовый сок надо выпить за 2 дня, дольше держать его нельзя, начинает киснуть.
Самый лучший вариант хранения берёзового сока на зиму- это заморозка.
Время сбора сока - это примерно месяц с середины марта и до середины апреля, однако при нынешнем нестабильном климате лучше ориентироваться не на календарь, а на момент, когда начинают набухать почки.
Брать сок у одной берёзы желательно не дольше 20 дней.
Также не следует в одном дереве делать несколько отверстий, чтобы чрезмерно не лишать берёзку жизненной силы.
Самый распространенный способ это сделать вырубку в вид треугольника. Отгибаете треугольник и сок капает в тару прямо с него. Слишком длинным треугольничек делать не надо.
Можно сделать металлический желобок, который вбивается под кору, а сок стекает в тару прямо с него.
