Питание во время Великого Поста, несомненно, строго вегетарианское, так как данный пост в Православии является самым строгим и одинаков как для мирян так и для монашествующих.
Центром белковой пищи в период поста несомненно выступают грибы, данный продукт на Руси запасали в прок, так как разнообразить разного рода каши и гарниры лучше всего той или иной подливой из грибов, или маринованными грибами. На первое очень часто варили грибные супы или щи, так же, популярными были и есть вареники с грибами.
Вторым по значимости, после 17-го века, стали помидоры. На данный момент, томатная паста и постный кетчуп (без растительного масла) являются основным штрихом в кулинарии Великого Поста. Благодаря томатной пасте (или помидорам) можно с легкостью выразить вкус практически любых вегетарианских блюд, будь то картошка фаршированная грибами, голубцы с грибами, грибы тушенные с фасолью, простая тушеная фасоль или горох, вареники с картошкой и т.п.
Разнообразить ваш стол во время великого поста так же могут различного рода пряности и специи. Именно благодаря им можно довести вкус простых пресных растительных блюд до изысканности и неповторимости.
Использование круп во время поста, несомненно, так же возрастает. Из круп делают различного рода гарниры к грибным подливам: перловый, рисовый гарнир, пшенной, гречневый и т.п. Так же, для детей часто готовят сладкие кашки с фруктами, овощами и природными сладостями (изюм, финики, мед, хурма, курага и т.п.).
Многие проблему разнообразия решают с помощью фруктов, готовя на их основе вареники (с вишнями, яблоками, черешнями и т.п., заправляя такие вареники сахаром или медем), фруктовые салаты, кашицы со свежими или маринованными фруктами.
Достаточно большую нишу в постом меню занимают салаты: корейская морковка, вегетарианский винегрет, салат "дружба" (вареная натертая свекла и сырой лук), салаты на основе консервированной кукурузы и гороха и т.п., различного рода фруктовые салаты, которые, в последнее время заправляют кокосовым молоком. (так же, на кокосовом молоке можно отваривать рис к грибам, получается очень выразительный неповторимый вкус).
Благодаря разнообразию тропических фруктов на нашем современном рынке, в списке постных блюд все чаще появляются различные блюда из бананов, как зеленых так и спелых. Из бананов готовят разного рода пьюре и супы. Рецепты данных блюд содержит в себе африканская кухня.
Издавна, на Руси, особое место в питании Великого Поста занимал мед, на его основе выпекались разнообразные постные коржи, пряники, делались различного рода напитки, а в субботние и воскресные дни Великого Поста, даже употреблялась слабоалкогольная медовуха (в малых дозах, для еды) так как вино в эти дни для мирян разрешено церковным уставом.
Приятного вам поста.
