Сразу же стоит отметить, что в закусочных голубцах отсутствуют рис и мясной фарш, которые являются обязательными ингредиентами в обычных голубцах. Вместо риса и мясного фарша в закусочных голубцах используется морковь и укроп.
Для приготовления потребуются один кочан (15-16 листов) капусты, 500-600 граммов салата из морковки по-корейски, одна головка чеснока, один пучок укропа, 100 миллилитров 6 % столового уксуса, 100 миллилитров растительного масла, два лавровых листика, 5-7 горошинок черного перца, две гвоздички, одна большая ложка поваренной соли, две больших ложки сахарного песка, 300 миллилитров воды.
Для начала сделаем рассол. В сотейник нальем воду, всыпем поваренную соль, сахарный песок, добавим лавровые листики, гвоздички, горошинки черного перца и на огне доведем до кипения. После закипания воды, снимем сотейник с огня, вольем столовый уксус, растительное масло и уберем в сторонку для остывания.
Из кочана капусты вырежем кочерыжку и опустим в чуть подсоленную кипящую воду и проварим примерно две минуты. Через две минуты аккуратно снимем верхние капустные листья и проварим еще две минуты. Таким образом снимем все капустные листья.
После этого с капустных листьев срежем твердую часть и дадим листьям остыть. В глубокую миску поместим салат из моркови по-корейски, мелко порубленный укроп и хорошенько перемешаем. На остывшие капустные листья положим по одной большой ложке начинки из моркови с укропом и завернем эту начинку в листья. Положим слой голубцов в кастрюлю, насыпем нарезанный чеснок, потом снова положим голубцы, насыпем чеснок и так проделаем пока не закончатся голубцы. Зальем голубцы остывшим рассолом, положим какой-нибудь груз и на сутки оставим голубцы для маринования. Через сутки готовые закусочные голубцы подадим на стол. Приятного аппетита!
