Сразу хочу заметить, что это очень трудоемкое дело. У меня получилось с трудом и не совсем то, что я ожидала. Прежде мы займемся заварным тестом для эклеров. Нам понадобится сливочное масло приблизительно 100 грамм, просеянная мука 100 грамм, яйца в зависимости от размера 4 штуки, щепотка соли по вкусу, вода 250 мл. Итак начинаем готовить заварное тесто. Берём маленькую кастрюльку выливаем воду и доводим до кипения, солим, забрасываем брусочки мягкого сливочного масла и мешаем до полного растворение масла.
Кастрюлю не снимаем с огня, быстро засыпать всё муку и начинаем со всей скорости перемешивать доводя тесто для консистенции, чтобы было гладкое и достаточно густое. Естественно надо было уменьшить огонь. Снимаем кастрюлю с огня и начинаем остужать тесто, и добавляя яйцо по одному, снова интенсивно перемешивая. Когда мы добились однородной массы которая получилось густой и мягкой нам потребуется изготовить из неё эклеры. Таким образом? Соответственно нужно иметь специальный кондитерский шприц. Теперь берем пергаментную бумагу застилаем противень начинаем выдавливать из шприца туда полоски будущих эклеров. Они должны быть длины примерно чуть больше спичечного коробка, примерно сантиметров 6.
Когда весь пергамент завален эклерами отстоящими друг от друга, мы берем глубокий противень, заливаем туда воды ставим вниз и начинаем греть духовку до 200 градусов. Когда духовка нагрелась вставляем туда противень с эклерами в середину, и включаем время 10 минут при 200 градусов. Затем снижаем примерно до 180 градусов и ещё 20 минут. Быстро открываем духовку, эклеры надо остудить.
Следующей номер нашей программы. Это приготовление сметанного крема. Сметаны нужно очень много, чтобы её жирность было не менее 20 - 25%, грамм, наверное, 700 – 800. Также потребуется сахарная пудра не менее 200 - 250 г. Ваниль по вкусу, можно обойтись и без неё. Шоколад черный грамм 50 - 70, для полива готового торта, как дополнение целые ягодки.
Начинаем приготавливать сметанный крем. Он должен быть основательно густым. Для этого нужно взять дуршлаг застелить его марлей, сложенной в несколько слоёв. Выложить всё сметану, аккуратно подвязать края и подвесить над дуршлагом, чтобы слить весь обрат. Данный процесс называют отвешиванием сметаны. Ему требуется длительное время очень долго. Обычная 6 - 8 часов, то есть просто надо оставить его на ночь в холодильнике на нижней полке.
Утром полученную густейшую сметану взбить с сахарной пудрой не менее 5 минут. Любители могут добавить туда ванилин или ванильный экстракт. Откладываем приблизительно полстакана крема для обмазки. Далее начинается самый трудоемкий процесс в котором я руку не набила. У меня получилось ерунда. Его смысл заключается в том что мы берём разъемную форму круглую. Начинаем каждый эклер окунать в крем со всех сторон, чтобы он покрылся полностью сметанным кремом, затем выкладываем их в разъемную форму слоями. У меня была форма приблизительно диаметром 20см. Получилось три слоя. Далее я обмазала вверх торта отложенным сметанным кремом и закрыла пищевой плёнкой форму и убрала её в холодильник на два часа.
Затем начался ещё один сложнейший процесс. Нужно разобрать форму так чтобы тот не потерял своей. Обмазываем остатками сметанного крема весь торт со всех сторон, чтобы у него была ровная структура. Далее растапливаем шоколад на водяной бане и начинаем поливать в разных позах торт через шприц или просто тоненькой струйкой. В основном сверху. Можно наложить несколько ягодок, подождать пока шоколад остынет, и можно подавать на стол все-таки это художественное произведение. Если вам удастся сделать торт из эклеров, то он понравится многим.
У меня он начал разваливаться именно перед подачей на стол. Что я сделала не так? Это был эксперимент и больше я его не повторяла.
