Варенье из зелёных грецких орехов - не только вкусное лакомство, но и очень полезное. Мне довелось один раз в жизни его попробовать - очень-очень вкусно! До сих пор хочу раздобыть баночку этой вкусноты!
Зелёные грецкие орехи - это источник множества полезных веществ: витамин С (в зрелых орехах он отсутствует), витамин Е, йод - в избытке; также присутствуют аминокислоты, витамины группы В, А, К, РР, железо, кальций, цинк, магний, калий. Зелёные орехи - это источник фитонцидов, они помогают укреплять защитные силы организма и бороться с инфекциями. В целом такой орех полезен при йододефиците (и во время нехватки йода при беременности), помогает улучшить мозговое кровообращение, улучшает состав крови, укрепляет иммунитет, выводит токсины, помогает бороться со свободными радикалами. Полезен он при бессонице, головных болях, детском рахите, депрессии, при повышенных нагрузках на организм.
Но есть и противопоказания: аллергия на орех, язва желудка, избыток йода. А варенье - сладость, поэтому не рекомендуется при ожирении, сахарном диабете.
Зелёные грецкие орехи в сыром виде есть не рекомендуется (они горчат), поэтому делают из них варенье и настойки.
Варенье - очень вкусное и полезное лакомство, его можно и детям.
Орехи нужно заготавливать тщательно. Подходят только орехи молочной спелости - зелёные, мягкие (можно зубочисткой проверить: если она проникает глубоко в мякоть, то орех подходит), скорлупа не должна быть жесткой. Выбирают только целые орехи - без гнили, темных пятен. Молочные орехи собирают обычно в июне, начале июля.
Перед варкой варенья нужно подготовить орехи:
- сначала замачивают в холодной воде на 2 суток, воду менять несколько раз в день (каждые 4 часа);
- вымачивают сутки в известковом растворе, чтобы убрать горечь;
- второй раз замачивают в чистой холодной воде (сутки), прокалывая иглами;
- и проваривают минут десять в кипящей воде, вынимают и дают сиечь воде.
Есть и другие варианты подготовки, без извести. Главное - хорошенько вымочить.
Процесс подготовки очень важен, иначе будет испорчен вкус варенья и не сохранятся полезные свойства орехов.
Варят варенье либо с кожурой - темное, как мёд, либо из очищенных орехов - белое варенье. Рецептов масса. Основные ингредиентны: орехи (1кг), сахар (1 кг) и вода (2 литра), лимонная кислота. Можно добавлять пряности, лимон...
Технология варки тоже может быть разной. Обна из самых распространённых: сначала готовят сироп, сахар должен полностью раствориться, потом в кипящий сироп погружают подготовленные орехи, выключают, несколько часов дают остыть и так три раза (довести до кипения, настоять).
Фото с сайта bianoti.com
