Если вы храните в погребе овощи и корнеплоды, то вентиляцию закрывать полностью не рекомендуется, во избежание образования гнилостных грибков и плесени. Ну,а если соленья в банках, то закрывайте.
По прогнозам синоптиков зима придет на Кубань в середине февраля. Тепло, которое сейчас пробуждает к жизни растения и насекомых, сменится незначительными заморозками. Температура воздуха ночью будет до -3 градусов и всего несколько дней, а днем она будет выше нуля. Конечно, "зимой" такую погоду назвать можно лишь условно. Хотя следует учесть, что Краснодарский край велик, и колебания температур на его севере и на побережье значительно разнятся. На графике приведены температуры по прогнозам на февраль 2013 года для центральной части Кубани. Потому вывод: зимы не будет! А вот заморозков в период цветения деревьев следует опасаться(.
Могу только о своём опыте сказать.
Я убираю морковь осенью. Примерно, в конце октября. Обычно в это время уже идут дожди, бывают туманы. И, когда выкапываешь корнеплоды, то часто они в налипшей земле, в грязи.
Тогда я складываю урожай в детскую (старую) ванночку, даю этой грязи время - пару часов, раскиснуть. Потом всю морковь хорошо мою от этой грязи, перебираю, отрезаю порченое, остатки ботвы и складываю на решето. Даю воде стечь, моркови обсохнуть. Могу пару раз перевернуть, чтоб не очень мокрой была и скорей высохла.
А уже сухую и перебранную морковь, обычно, на следующий день, складываю в старые дырявые пакеты или небольшие мешки такие (тоже какой-то искусственный материал) из-под муки или сахара. Храню в холодной, не отапливаемой, кладовке всю зиму. Лежит до весны. Весной перебираю. Иногда до нового урожая хранится. Но, когда теплеет, то уже в холодильнике.
Погреб нужно готовить до закладки урожая. Его нужно просушить, побелить, обеззаразить, отремонтировать стеллажи и контейнеры. Если он плохо утеплен и на потолке сырость, то надо утеплить потолок и сделать правильную вентиляцию. Системы естественной вентиляции неплохо дополнить электровентиляторами, которые сейчас есть в любом магазине и можно встроить их в любую вытяжную трубу. Когда начнет по ночам подмораживать, можно вентилятором загонять наружный холодный воздух внутрь погреба и он быстрее остынет и заготовки будут лучше храниться. Для контроля температуры в погребе удобны термометры с выносным датчиком. Тогда можно будет "видеть" температуру в погребе не выходя из дома.
Аналогично ответу Вяйнеменнен, скажу: никаких запасов я не делала и не делаю, по причине того что живу на 15 этаже и погреба не имею
Есть парочка баночек варенья и грибочков, которые мне подарили друзья. Они каждый год делают закатки и делятся со мной своими запасами, за что я им очень благодарна.
Ну а в целом, жителям больших городов, эти запасы ни к чему- всё что надо можно купить в крупных гипермаркетах, которые у нас на каждом углу.
Зимой я часто покупаю замороженные овощи и ягоды- дефицита нет. Так же могу под настроение прикупить маринованные огурчики или грибочки- это единственное что я люблю.
А так- всё есть в магазинах свежее и круглый год, благо живу в Санкт-Петербурге и проблем с продуктами у нас нет: выбор велик, цены не кусаются.