Question

А как вы варите рассольник?

Вот интересно, вы варите перловку для рассольника отдельно или нет?

Answer 1

Рецептов рассольника великое множество, рассольник варят не только с перловкой, но и с рисом, используются разные огурцы: маринованные, соленые, малосольные. Приведу рецепт любисый в моей семье. На 4х литровую кастрюлю понадобится: мясо (беру свинину) - 300-500 гр, перловка - 100 гр, картофель - 3 средних штуки, огурцы маринованные - 200 гр, рассол - 200 гр, морковь и лук для зажарки (я давно уже делаю без нее, используя сушеные коренья), лавровый лист, соль, перец, специи. Мясо порезать кусочками, залить водой, поставить варить. Перловку промыть холодной водой и слегка просушить, а затем прокалить (нагреть 5-7 минут) на сухой сковородке. Добавить перловку к кастрюлю к мясу Варим 30 минут. Добавляем порезанный сырой картофель и зажарку (или как в моем случае 2 ст. ложки сухих кореньев), огурцы нарезаем соломкой и слегка тушим на сковороде в рассоле. Добавляем огурцы в общую кастрюлю, солим, перчик, добавляем лавровый лист. Варим еще 5 минут и выключаем плиту.. Дает постоять супу 5-10 минут. Перловка в подготовленная таким образом не превращается в "размазню", бульон при этом не получается сильно крахмальным.

Answer 2

Если рассольник вегетарианский, всегда сначала замачиваю и отдельно отвариваю перловку до полуготовности. Только потом добавляю к ней пассерованные овощи, картошку, коренья и специи. В конце кладу нарезанные соленые огурцы или помидоры. Если же это рассольник на мясном бульоне, то сначала варю бульон, а потом кладу в него заранее замоченную хотя бы на час перловку и не заморачиваюсь с отдельной варкой. В конце добавляю картошку и лук с морковкой. Собственно, я одновременно кладу перловку замачиваться и начинаю заниматься бульоном. Вообще, конечно, с перловкой много рецептов. Вот что точно не люблю и не делаю, так это прокаливание зерен на сковородке или в духовке.

Answer 3

Рассольник я варю традиционно, подробно останавливаться на этом не буду. Перловку надо вскипятить отдельно и промыть, только после этого добавлять в рассольник, т.к. она сделает неприятным цвет бульона. А теперь главное- мои домашние не любят соленые огурцы в рассольнике, поэтому я в рассольник вместо огурцов кладу в конце варки 3-4 кружочка лимонов ,бульон получается с кислинкой и нежным ароматом лимона.

Answer 4

Здравствуйте , Я так варю рассольник ,(мама не горюй). Перловку замачиваю с вечера , за одно томлю мясо (барашек лучше). Утречком Всё это соединяешь . И добовляешь остальную готовую снедь 10 минут и снимаем с огня На . Пошёл готовить . Затравил .

Answer 5

А я варю рассольник не с перловкой, а с рисом. С перловкой, несомненно, получается кислее, что для рассольника только плюс; но вот не люблю её. Потому кладу рис в рассольник. Так суп несколько напоминает харчо,хотя в основе остаётся, конечно, рассольником.

Answer 6

Я варю перловку в бульоне,т.е. кидаю в сам суп, мне кажется так наваристее получается. Рассольник варю с маринованными огурцами, а еще добавляю банку зеленого консервированного горошка - получается нежный вкус.

Answer 7

Рассольник зеленый с лимоном.

Ингредиенты:

• картофель 4 шт.
• хлопья овсяные 2 столовых ложки
• морковь 1/2 шт.
• лук репчатый 1/2 головки
• огурец соленый 1 шт.
• щавель 4-5 листьев
• тертая цедра лимона 1 столовая ложка
• масло сливочное 1 столовая ложка
• бульон мясной или вода
• перец и соль по вкусу

Приготовление:

Морковь и лук нарезать соломкой, спассеровать их на масле.

Нарезать, очищенный огурец, соломкой и припустить в рассоле 10-15 минут.

Щавель нарезать полосками и ошпарить.

В кипящий бульон(воду) положить картофель, нарезанный брусочками, пусть покипит, затем лук, морковь и овсянку. Варить 5 минут.

Добавить огурец и щавель. Посолить. Довести до кипения, заправить лимонной цедрой. Подать со сметаной.