Кухня Кавказа. Кухни каких народов в нее входят? особенности? Рецепты?
1 ответ:
В кухню народов Кавказа, кавказскую кухню входит очень большое число видов кухонь, я как-то насчитывала более 9. Дело в том, что в одной грузинской кухне, в одном лишь блюде - хачапури - уже собираются и аджарские и имертинские виды, и так - почти везде. Самыми популярными считаются блюда армянской, грузинской, азербайджанской кухонь. Отдельно выделяют абхазскую, курдскую, черкесскую кухни, карачаевскую и адыгейскую, чеченскую и кабардино-балкарскую. Не стоит забывать дагестанскую и русскую кухню на Кавказе, донское ростовское казачество никто не отменял.
Соусы и подливы льются рекой, кто пробовал наш настоящий бабушкин ткемали, из бутылки магазина больше есть не будет. Аджики нескольких видов, море зелени, одного лобио - на всякий вкус. Куда же без шашлыка и хинкали, которые принято кушать руками, держа за хвостик. Приятный мягкий климат позволяет вызревать многим овощам и фруктам, что делает кавказскую кухню очень разнообразной и вкусной.
Настоящая толма, когда не как мы привыкли - мясо в виноградном листе, делается также и в овощах. Мясные породы скота в почете, но многие народы Кавказа не брезгуют птицей - курица, томленая с сливочно-чесночном соусе, в ореховом, цыплята не вертеле - все это почитается, труд хозяйки оценивается.
А кавказские свадьбы? Вот уж разгуляй на несколько суток. Мне особенно нравится просто мясо в бульоне с зеленью, кусок натертый солью, нужно съесть обязательно, за здоровье молодых.
Читайте также
Самым традиционным блюдом Кавказской кухни считается "Сациви"
Это блюдо из Курицы, так сказать под соусом.
Рецепт:
Свежая курочка отваривается и делится на порционные части (при этом кожа, некоторые мясные части откладываются для приготовления соуса -бажо)
В небольшую эмалированную кастрюлю кладем предварительно перемолотые:
2/3 ст. очищенных грецких орехов+ отложенные части курицы+предварительно пассированный в масле лук 1 средняя луковица+2 зубка чеснока + хмели сунели-набор для сациви + 3 ст л. кукурузной муки+ 2 ст.л. белой, хлебопекарной муки= все хорошо перемешать и начинать заливать куриным бульоном в количестве, чтобы образовалась масса по густоте кефира.
Посолить по-вкусу и поперчить красным перцем (по вкусу)
Поставить соус-Бажо на маленький огонь и довести до первых признаков кипения.
Не забывать все время перемешивать, во избежание подгорания.
После выключения огня добавить кусочки курицы в этот соус.
Когда остынет в массу залить 1-2ст.л. винного или яблочного уксуса.
Осторожно перемешать загустевшую массу и поставить на холод.
Перед подачей на стол блюдо выложить в глубокую пиалу.
Это холодное блюдо-кушают не разогревая.
_____"""______"""""____"""""____""""""______"""""
Еще одно кавказское блюдо это Свекла с орехами- Пхали.
Рецепт:
Отварить и остудить свеклу
Натереть на крупной терке и добавить: перемолотые грецкие орехи -количество по-вкусу, сухой кориандр, измельченный чеснок, немного очень мелко нарезанного репчатого лука(можно перемолоть), зеленую кинзу. Все перемешать с небольшим количеством майонеза. Немного посолить и поперчить. Можно, для остроты вкуса добавить 1/2 ч.л. винного или яблочного уксуса.
Положить на тарелку горкой и украсить зернами граната.
Вокруг можно выложить кружочки огурца соленого или свежего. Получится великолепный цветок.
По такому рецепту можно сделать и из шпитата и из капустных листьев(приваренных)
Приятного праздника, Счастливого Нового года! Крепкого здоровья и хорошего аппетита!
Лявянги – это прекрасное блюдо азербайджанской кухни. В переводе с азербайджанского означает спрятанное в животе. Ляванги – начинка для курицы или рыбы. Часто так называют все блюдо, в состав которого входит данная начинка. Очень вкусная, но не для нелюбителей орехов и пикантных блюд.
Итак , для начинки нам понадобится: соус из алычи( можно из сливы или кизила), грецкие орехи 140 грамм, соль 1 чайная ложка, перец 1 чайная ложка, лук 3 штуки, растительное масло 3-4 столовые ложки.
Измельчаем лук ( в мясорубке или блендере), отжимаем от сока, оставляем мякоть. Мякоть лука обжариваем в растительном масле. Перемалываем орехи. В обжаренную мякоть лука добавляем орехи, соус из алычи, перемешиваем(бывает, что в начинку еще добавляют кинзу, укроп и гранат).
Далее солим и перчим курицу(или рыбу) , начиняем полученной начинкой. Скрепляем курицу ( рыбу) зубочистками. Ставим запекать на 1,5 часа в духовку ( 200 градусов).
Если начинка лишняя осталась, то ею можно начинить баклажаны (предварительно обжаренные или отваренные в подсоленной воде, но не до полной готовности) и приготовить их до полной готовности в духовке.
