Question

Кайзершммарн или императорский омлет, как приготовить?

Как правильно готовить это блюдо? Как оно правильно подается к столу? С чем оно больше схоже с омлетами или блинами?

Answer 1

Кайзершмаррн/Keiserschmarrn - традиционный австрийский десерт, по вкусу напоминает толстые блины, разломанные и обильно посыпанные сахарной пудрой. На омлет, конечно, не похож, да и как блюдо, говорят, случайно был изобретён, по ошибке. Слово "schmarrn" обозначает нечто соскобленное со сковороды, разломанное.

Предлагаю один из классических рецептов.

Продукты:

Яйца -4 шт

Сахар-30 г

Соль- щепотка

Ванильный сахар - пакетик

Молоко -375 мл

Мука – 125 г

Ром – 1ч/л, можно и без него

Масло – для жарки

Сахарная пудра-2 ст/л для обсыпки

Приготовление:

1. Яйца разделить, белки взбить в крепкую пену.
2. Желтки, сахар, соль, ванилин, ром взбить до лёгкой пены.
3. Добавить молоко, просеять муку.
4. Осторожно вмешать (сверху вниз) белки
5. Оставить полчаса постоять
6. Положить масло в сковороду, разогреть и выпекать как большие толстые блины с обеих сторон.
7. При подаче разломать, посыпать пудрой.

Иногда подают с вишнёвым компотом или с яблочным муссом.

Можно сказать, блюдо на любителя, правда, после прогулки по осенним Тирольским Альпам был очень кстати с горячим травяным чаем и тёплым яблочным муссом.

Answer 2

Это европейское, старинно-европейское, я бы сказала, кушанье, которое наши в Зальцбурге с удивлением пробуют как сладкий омлет. Это реально исконно венское блюдо, из прям как я люблю – подали из того, что было, а получилось ах.

Подается по-разному – в Вене, например, чаше большой «блин» ломают и проливают сиропом, в немецких окраинах пекут маленькие омлето-оладушки и подают стопочкой, проливая сиропом с фруктами и ягодами. В любом случае, очень необычный воскресный завтрак.

Ну, приступим!

¾ стакана муки, полный стакан теплого (комнатного) молока, горсть изюма, 3 столовых ложки сливочного масла, 2 яйца, 3 столовых ложки сахара, пудру – по желанию, для обсыпки.

Изюм надо запарить кипятком и дать постоять. Оригинальный европейский рецепт идет с коньяком в изюм, но это уже по желанию.

Смешать муку и сахар, выбить желтки и потихоньку вливать молоко со взбиванием. Суть в том, что это не прям тесто, это плотный, но воздушный омлет, поэтому не усердствуйте. И вот только теперь отдельно взбитые белки нужно как бы вминать в «тесто» с легким перемешиванием.

Растапливаем сливочное масло, выливаем омлет – он начинает расти. Как коричневые края увидите – переворачиваем. Обычно хватает 10 минут с каждой стороны. Далее лопаточкой разламываем на кусочки, присыпаем пудрой и подаем.