Question

Сколько сахара нужно на малиновое варенье?

Answer 1

Я малину, смородину, крыжовник и другие ягоды перптираю с сахаром один к одному, оставляю, чтоб сахар разошелся, не варю. Раскладываю в стерильные банки и закручиваю еврокрышкой или закрываю капроновой крышечкой, подложив под неё пергаментную бумагу. Ставлю варенье в холодильник и так храню. Таким образом оно получается ароматным, свежим и все витаминки сохраняются за счет того, что я его не варила.

Answer 2

Не менее 1/1, а лучше сахару положить чуть больше. Например, на 1 кг малины 1,2 кг сахара. Варенье от этого только выиграет, станет более густым и не забродит. Варить 5 минут и в стерильную посуду разложить.

Answer 3

Очень вкусное малиновое варенье получается из сочетания вот таких ингредиентов: вода - 1 стакан, сахар - 5 стаканов и малина - 7 стаканов. В сахар добавить воду и поставить на огонь. Растворить его полностью. Только после этого положить ягоды и варить строго 5 минут. Закатать и в тепло до утра. Ягодки остаются целыми и цвет самого варенья изумительно-розовый!

Я малину сахаром не растираю. Часто зимой такая масса засахаривается. Да и варить дольше варенье - ягоды становятся грубыми... А этот рецепт малинового варенья считаю идеальным.

Answer 4

Я пересыпаю сахаром 1/1,а когда пустит сок раскладываю в пластиковые контейнеры и в морозильник,так делаю все ягоды.Зимой достаешь контейнер,постоит, размерзнется и как только с ветки.Можно пить чай,добавлять в творог,в мороженое,куда угодно.Один раз малину перетертую с сахаром закрутила и поставила в холодильник,так она у меня взорвалась ,теперь такой опыт не повторяю.

Answer 5

Для такого варенья сахара должно быть больше, чем малины, поскольку оно может испортиться, если его не варить. Второй момент - сахар обязательно должен полностью раствориться, иначе начнется процесс брожения и варенье заиграет. Малину можно слегка проварить, довести до кипения, проварить несколько минут и разлить в банки горячим, затем сразу закрыть металлическими крышками, такое варенье будет гарантировано стоять всю зиму.

Answer 6

Мой секрет малинового варенья вот в чем:

Я всегда сыплю 800-900 грамм сахара на 1 кг малины. Варю с перерывами: вскипятила, остудила (так 2-4 раза) потом сварила до готовности (окончательная варка около часа занимает), пока капля варенья на тарелке перестает расползаться и еще 5-7 минут.

Варю малиновое варенье небольшими порциями (2-3 литра) в эмалированной довольно широкой кастрюле советского производства, интенсивно перемешивая и включив вытяжку на полную мощность. Это позволяет увеличить испарение воды из варенья.

Скорость испарения воды зависит от давления пара над вареньем обратно пропорционально. Перемешивание и вытяжка помогают снизить давление пара над вареньем, процесс испарения воды идет быстрее, и малиновое варенье быстрее загустевает.

Затем разливаю варенье в чистые сухие банки (стерилизую их в микроволновке, заодно они быстро сохнут), прикрываю салфеткой и оставляю остывать. Крышкой нарываю уже остывшее варенье, иначе под крышкой скапливается конденсат. Варенье хранится без проблем и без плесени, и получается "уравновешенным на вкус": не слишком кислое, не слишком сладкое.

Теперь о количестве сахара в малиновом варенье:

Для успешного хранения имеет значение не столько массовая доля сахара в начале варки, сколько массовая доля сахара в готовом варенье. Если испаряется много воды в процессе варки варенья, то массовая доля (концентрация) сахара в малиновом варенье повышается.

То есть, для жидкого малинового варенья (с непродолжительным сроком варки) сахара добавлять нужно больше, чем для густого варенья, в которое будет вариться долго и потеряет много воды.