В состав теста для чебурек не входят яйца. На 1 стакан воды берем 3 стакана муки, 50 грамм растительного масла (для эластичности теста), 30 грамм водки (для пузырчатости чебуреков), соль. Замесить крутое тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа - даем тесту отдохнуть. Раскатывать тонко.
В фарш для чебуреков я кладу много лука и 0,3 ст. кефира (мое личное открытие) - тогда чебуреки получатся сочными и очень вкусными.
У меня обычно получается 30 пирожков. Ровно столько сколько помещается на мой духовочный противень. Чтобы пирожки получились одинаковыми, я всегда взвешиваю на электронных весах каждую заготовку для пирожка. Это не так долго, как может показаться. Из 1 кг теста получается 30 заготовок весом 33 грамма.
Мои родители очень долгое время держали пекарню, в которой все было сделано их руками. Также они делали беляши, тесто обычное дрожжевое, беляши получаются воздушными и мягкими:
Стакан воды с молоком (50% воды, 50% молока), чайная ложка сахара, чайная ложка соли, пачка сухих дрожжей (10г). Жидкость должна быть теплой.
Всыпать в жидкость дрожжи, сахар и соль, подождать до момента появления пенки, перемешать и влить в один стакан просеянной муки, перемешать.
Всыпать порциями еще стакан муки и также, порциями влить четверть стакана растительного масла. Начать замешивать тесто. Для того, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности стол смазать растительным маслом. Добавить еще полстакана муки, тесто должно быть густым.
Накрыть тесть и поставить подыматься на полчаса.
Тесто оч мягкое и воздушное, со ним очень легко работать.
Не могу добавить фото, так бы показала как эти беляши выглядят
Бывает такая засада, что тесто не поднимается. Возможно, и дрожжи были хорошими (если опара поднималась), а вы переохладили тесто или слишком круто его замесили. Тогда ситуацию можно исправить таким образом. Я бы взяла другие дрожжи (не те, что вы использовали уже), сделала бы новую опару. По ней будет видно, годны ли новые дрожжи. А когда бы она подошла, я бы с нею снова промесила ваше тесто и оставила обязательно в теплом месте подходить.
#
Не забудьте прикрыть емкость чистым полотенцем (но не крышкой!). Новое тесто не должно быть крутого замеса, чтобы дрожжи разошлись.
Понятно, что рецепт немного поменяется, но зато тесто спасете).
Можно использовать разные виды муки:гречневую,пшеничную,ржаную.Если блины сладкие:тертые конфеты,мелко нарезанные фрукты,молотые орехи,шоколадную пасту.Так же:зелень,нарезанную колбасу,бекон,куриное филе.