Его надо варить в чистой воде.
Если картофель темнеет при варке, то это либо она росла в переуплотненной почве, либо хранился при недостаточной вентиляции. Как результат задыхается. Ну или рос в бедной калием почве, зато много азота. В этом случае аминокислоты и белки уничтожают крахмал. Но избыток калия тоже плохо – калийные соли содержат хлор, который вреден. Поэтому надо применять сульфат калия.
Для здоровья чернота угрозы не представляет. Есть продукты гораздо опаснее.
Чтобы картофель не темнел, следует во время варки добавить чайную ложку уксуса, либо дать отлежаться картофелю в воде в течение часа, либо во время варки добавить лавровый лист.
Сначала необходимо картофель, а это где-то начало-середина марта вытащить из погреба и месяц зазеленять, обрабатывая слабым раствором марганца или бордосской смеси, тоже слабеньким, чтобы предупредить распространения грибковых заболеваний в виде фитофторы и проч. гадости. Далее за неделю перед посадкой опустить в погреб, дать понять картофелю, что мол его уже посадили, начнется резкое развитие корневой системы. Опять же можно перед тем как опускать в погреб разрезать клубни, выделив мощные ростки и срезом окунуть в древесную золу. И далее, когда земля прогреется хотя бы на 12 градусов,а влага еще не ушла, можно приступать к посадке. Лучшее время посадки на территории Украины - конец апреля, начало мая. Чтобы избежать повреждение заморозками и лучшей аэрацией земли при первых всходах делаем окучивание, практически закрывая всю зеленую массу землей. Чем чаще, тем лучше. Картофель любит тепло, воздух и полив. Во время цветения картофель набирает (а это где-то около 7-10 дней) набирает до 70% своей массы. Поэтому в этот период необходимо будет позаботится о поливе, своевременном окучивании и минеральных удобрениях или можно заменить древесной золой, кстати, которую можно уложить и при посадке.
Для того, чтобы картофель не был сухим, следовало бы до отправления в духовку вывалять его в растительном масле (лучше - оливковом), не солить (соль вытягивает влагу), а поперчить и добавить те же пряные травы, что и к курице. Можно и ещё один приём посоветовать: прикрыть форму фольгой.
Такие лепешки называются драники.
Я готовлю их так:
На мелкой тёрке натираю картофель, добавляю туда яйцо, соль, на кончике ножа соду, пару ложек муки. Тщательно перемешиваю.
Всё. Можно жарить.
Черпаю получившуюся массу столовой ложкой и выкладываю на разогретую сковородку, налив туда предварительно растительного или оливкового масла.
Кушать рекомендую со сметаной или с молоком...
Оптимальный вариант в рукаве. Крабов замочить в маринаде часик. Картошку нарезать небольшими кусками. Все перемешать в посудине, маринад слить. Потом все в рукав, с двух сторон завязать, пару небольших отверстей иголкой. И на час в духовку 200 градусов. Потом сделать несколько надрезов и на 10 минут, чтобы картошка запеклась. Все готово. Солить картошку, только немного, так как маринад как правило с солью и специями. Зелень не забыть в маринад.
