Главными продуктами осетинской кухни являются мясо и осетинский сыр,а самыми уважаемыми блюдами пироги.Я пробовала такие пироги -зто что-то неописуемое -такие вкусные!У них разная начинка:капуста,мясо,сыр,картошка,тыква,черемша и даже свекольная ботва.
На большие праздники осетины на стол подают три пирога,как символ трех стихий -земли,воды и солнца.Один пирог с мясом,второй пирог с картофелем,а третий с сыром и свекольными листьями.
1.ПИРОГ С КАПУСТОЙ И СЫРОМ.Надо взять 4 стакана муки,1 чайн.лож.1 чайн.лож. сухих дрожжей,1 чайн.лож.сахара,1 стакан молока,5 стол.лож.растит.масла.900 г капусты,600 г сыра{если нет осетинского,можно адыгейский или сулугуни,брынзу}.соль.На стол поставить растопленное слив.масло - готовые пироги поливать или макать их в него.
В небольш.колич.воды развести дрожжи с сахаром,добавить муки,размешав до образования пузырьков,добавить еще 1 стак.воды.Муку просеять горкой,вылить в углубление посередине теплое молоко и добавить дрожжи,вымешивать руками,смазанными в растит.масле.Можно еще добавить воды - тесто должно быть мягким и нежным.После этого надо его закрыть полотенцем и поставить в теплое место,чтобы подошло.А пока нужно под крышкой до мягкости потушить капусту,добавляя воду и натереть на терке сыр.Соединить их,когда капуста остынет, и посолить.Теперь и начинку и тесто разделите на четыре части,тесто раскатайте и положите начинку в середину,края соберите в кружок и защипните.Затем надо разминать лепешку от середины к краям,делая ее тонкой.На пирогах надо сделать еще и надрезы.Духовку разогреть до 220 гр.,положить пироги на смазанный маслом противень,через 10 мин.можно полить их в разрезы мясным бульоном и запекать дальше до румяности.Кушают такие пироги, макая в растопленное слив.масло.
2.ОСЕТИНСКИЙ СЫР - делают или из овечьего,козьего,коровьего молока или из их смеси.Необходимый компонент - пепсин{можно купить в магазине или аптеке},В теплое молоко надо налить простоквашу и накапать пепсин{если он в таблетках,то их надо раздавить],На 1-2 часа посуду надо поставить в теплое место,пока не образуется сырный сгусток,который режут на кусочки и ждут.,пока они осядут.Потом смесь чуть нагревают,и деревянной ложкой выбирают все сгустки,выкладывают сыр на ткань в дуршлаг и ставят над тазиком - так ждут 5 суток,пока сыр созреет.А сыворотка от сыра используется для теста,которое,благодаря ей, получается особенно вкусным.
3.Северо-осетинское блюдо КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ.Для приготовления необходимо - 250 г курятины,150 г картофеля,50 г репчатого лука,2 зубчика чеснока,зелень петрушки и чабера,50 г сметаны,соль и пшеничная мука.Подготовленные тушки кур или цыплят,разрубить на кусочки,где-то грамм по 40,уложить в горшочек,залить горячей водой,чтобы она покрыла кусочки и варить до полуготовности,после чего положить нарезанные дольками картофель,репчатый лук и варить,а за 10 минут до готовности,добавить слегка спассерованную муку,разведенную прокипяченной сметаной,соль,перец и мелко нарезанную зелень петрушки,чабера и измельченный чеснок.На стол подавать в горшочке.Я делаю это блюдо в отдельных керамических горшочках в духовкке,чтобы у каждого была своя порция.
4.ЛОБИО ПО-ОСЕТИНСКИ -это вообще вкуснятина,очень сытное блюдо,которое можно готовить,как с мясом,так и без него.Берем фасоль100 г,замачиваем на ночь,промываем и ставим вариться.Когда фасоль будет готова,на сковородке прожариваем грудинку{40 г,}со специями{соль,перец,гвоздика и кориандр} и луком,добавим нашинкованную соломкой морковку{3 шт.},томатный соус{2 стол.ложки} и пол головки чеснока.Посолим и будем еще тушить до готовности.Теперь надо добавить овощи в фасоль и тушить под крышкой еще минут 10.Потом,сняв с огня,дать постоять 30 минут и можно подавать ,как основное блюдо.
5.ШАШЛЫК ПО ОСЕТИНСКИ - Приготовить такой шашлык очень просто,готовится он из баранины или свиниеы и маринуется в большом количестве лука.Можно добавить печень и курдючное сало.Мясо нужно крупно порезать и мариновать с луком,поставив на ночь.Перед готовкой мясо нанизать его на шампура вместе с луком,можно еще и с разными овощами.Жарить на углях,до золотистого цвета,периодически переворачивая.Осетинский шашлык обязательно подается с лепешками,большим количеством зелени и свежих овощей.
Эти 5 блюд - лишь малая часть огромной национальной кухни осетинского народа.Это и оригинальная,чрезвычайно вкусная выпечка,и традиционный сыр с очень ароматным вкусом,который не оставляет равнодушными даже самых привередливых гурманов,большое разнообразие вкуснейших мясных блюд...
Я некоторые блюда осетинской кухни освоила и радую ими своих родных.Попробуйте и Вы,точно знаю,что Вам они тоже понравятся.