Это блюдо Карачаево-Балкарской кухни. Представляет из себя домашнюю колбасу из говядины, козлятины или баранины.
Первоначально приготовление къыймы было способом заготовки мяса впрок. Так как оно могло хранится длительное время, и при этом сохранять свои вкусовые качества.
Вам потребуется: мясо (филе баранины или говядины) 600 г, чеснок 3 - 4 зубчика, лук репчатый 2 шт, перец красный горький молотый 1 щепотка, тмин 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Вариант 1.
Мякоть избавляем от возможных пленок и жилок, режем на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку. В полученный фарш добавляем соль, измельчённые чеснок и лук, а также специи: молотый перец красный и тмин.
Вариант 2.
Мякоть нарезаем на узкие, но длинные полоски.
Полученные куски мяса тщательно перемешиваем со смесью специй. Смесь специй готовим так: соль, красный молотый перец, тмин и измельченный чеснок и лук - все хорошо перемешиваем. Мясо мариноваться оставляем на 2 - 3 часа.
Независимо от того каким вариантом готовили фарш, далее процесс приготовления одинаков. Всю массу хорошо перемешиваем и полученным фаршем наполняем предварительно подготовленные кишки.
Кишки хорошо моют и вымачивают, выворачивают и просушивают.
После того как колбаски готовы, сразу же обжариваем их на масле с обеих сторон.
Готовые колбаски подаем со свежими овощами и овощными салатами, отварным картофелем.
Кроме этого, известны рецепты, когда полученные колбаски, вывешивают на сквозняке. В таком случае, къыйма уже используется как ингредиент для других блюд - супов, тушенных овощей и т. д.
