При горячем копчении продукт проходит еще и термическую обработку, печется, мягче становится.
При холодном копчении, мы получаем сырой продукт воняющий дымом, здесь дым играет роль консерванта.
Продукты? Ну с этим все просто, с мужем собрались коптить сальцо и мясо, это же вкусно) Посидим с друзьями. покоптим воздух, как вы это назвали, попьем водочки, закусим той же рыбкой( ее быстрей коптить) и все будут довольны, а сало докоптиться, пока мы там будем прохлаждаться.
Мультиварка с функцией копчения колбасок, курицы, мяса нужная и полезная в хозяйстве техника. Есть две опции- холодное копчение и горячее. На кухне надо иметь хорошую вытяжку, чтобы запах выветривался. Колбаски получаются вкусными, сочными.
Конечно лучше коптить отдельно, так как запахи при копчение усиливаются и непременно перемешаются. Особенно это касается запаха рыбы. При этом конечно мясо будет с привкусом рыбы, что вряд ли Вам понравится. Хотя как говорится на вкус и цвет...
Рецепт очень прост и найти можно везде. Технология очень простая и отличается только приправами. Я пробовал по-разному, но для себя вынес следующие правила:
из приправ нужен только перец
рыбу ни в коем случае нельзя очищать от чешуи, иначе будет сухой, потрошение - дело вкуса и привычек
солить заранее рыбу нельзя, она тогда дубеет и вкус не тот, надо натирать солью непосредственно перед закладыванием в коптильню.
И ещё, не надо боятся класть соль на чешую, лишняя останется, рыба больше нужного не возьмёт, а от засыпать в брюшко надо умеренно, чтобы не пересолить. Перец даёт ощутимый аромат, мне нравится, но можно и без него. Время копчения зависит от величины рыбы. Обычно получаса, 40 мин. хватает. Опилки лучше всего смородиновые, причём чёрной смородины. На мой вкус на втором месте вишня, а далее любое фруктовое дерево, на крайняк ольха. Приятного аппетита.
