Когда-то в давние-давние времена, когда была ещё жива моя мама, я помогал ей готовить котлеты. Наша семья с Урала, там свои традиции. Мясом всегда занимались мужчины, порубить мясо в фарш в корыте ручной сечкой - тут нужна мужская сила.
Времена корыт и сечек давно прошли, но фарш готовил всегда я.
Так вот, когда мясо режется на кусочки для промолки через мясорубку, обрезки в виде плёнок и сухожилий обычно отдавались дежурившей кошке, ну, это если готовились пироги, или пельмени. А вот когда готовились котлеты - кошке приходилось ждать. Эти обрезки и то, что наматывалось на ножи мясорубки не выбрасывалось, а из него готовилась подливка.
В миске тщательно перетирались: сухой куриный бульон, майонез, кетчуп, обрезки мяса и молотая зелень (в фарш для котлет перемалывались овощи - лук, красный болгарский перец, петрушка (на любителя)), предварительно отложенная для этого дела. Потом добавлялась вода. По чуть-чуть, чтобы майонез не давал комков. Потом всё это ставилось вариться. Немного - доводилось до кипения и немного кипятилось. Затем подливка процеживалась через мелкое сито и наливалась в сотейник. Остывший отсев наконец-то получала, измучившаяся ожиданием, кошка.
Котлеты делались двух видов. Обычные овальные - для всех. И маленькие круглинькие - для меня. Идеальный гарнир - картофельное пюре.