При "шоковой" то есть быстрой заморозке в прессе пишут, что витамины сохраняются. А при хранении в погребе или прохладном месте спустя год витамины разрушаются более чем на 40-50%, на сайте, есть расчеты для различных овощей и фруктов.
То, что витамин С легко разрушается от температуры - это миф. Разложение аскорбиновой кислоты происходит при ее плавлении при температуре немногим меньше 200°С. К чему аскорбиновая кислота действительно чувствительна, так это к воздуху. Однако за короткое время контакта с воздухом разрушение аскорбиновой кислоты незначительно, так как происходит с поверхности.
Другое дело, что лечебное действие "аскорбинки" от простуды -- это тоже в общем-то миф. Когда-то это утверждал Л. Полинг, который использовал для этого поистине лошадиные дозы, в десятки раз превышающие обычную дозировку, но с тех пор никому не удалось зафиксировать данный эффект. Аскорбиновая кислота необходима для организма, но при отсутствии ее выраженного дефицита (выражающегося в виде цинги) дополнительные дозы витамина С от простуды не помогут.
Помело - фрукт, богатый витаминами и микроэлементами, на вкус похож на большинство цитрусовых. Низкокалорийный фрукт, что позволяет его использовать при диетах для снижения веса. Вес одного фрукта от 200 грамм до 400, а может быть и больше.
Такой фрукт может долго храниться за счет толстой кожуры.
Скушать фрукт без вреда в один присест, как мне кажется, от одной штуки до 2 -х. Больше съесть труднее, так как цитрусовый привкус, большое количество кислоты, при избыточном употреблении которой может обостриться хронический гастродуоденит, язва или панкреатит.
Так же нельзя употреблять помело, если есть аллергия на цитрусовые, беременным женщинам и малышам до года.
Можно использовать больше фруктов по количеству в монодиете при разгрузочных днях, но нужно следить за собой, учитывая вышеизложенное. Лучше всего помело употреблять в сочетании с другими фруктами во фруктовых салатах (помело, банан, киви, йогурт).
Вкусно с мясными салатами: курица или креветки и отварные яйца.
Железо есть. Но к потемнению яблок оно не имеет абсолютно никакого отношения. Если бы железа в яблоках было столько, чтобы оно было ответственно за потемнение, яблоками можно было бы отравиться. Содержание железа в яблоках измеряется десятыми долями миллиграма. А потемнение связано с окислением полифенолов с образованием окрашенных соединений.
Фрукты теряют витамины как правило при тепловой обработке. Поэтому Сушить фрукты надлежит при щадящих температурах. Лучше в тени в проветриваемом месте и на улице. А когда условия окружающей среды сушить фрукты на улице не позволяют, то использовать нагревательные приборы с установкой температуры сушки 25-35 град.С.