Как закрывать кабачки без уксуса на зиму?
5 ответов:
Можно кабачки на зиму заквасить, сама не делала, но рецепт есть. Вот он.
Для заготовки нам нужно : 2 кг. кабачков, 3 - 4 головки чеснока, 80 грамм соли, 10 грамм сахара, 4 - 5 листочка лаврового листа, 10 горошин перца, 1 ч. ложка кориандра, 1 литр воды.
Кабачки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем кружочками толщиной 2 - 3 см. Если кабачки крупные, то лучше каждый кружок разрезать ещё на 2 - 4 части.
Делаем рассол из воды, соли и сахара, доводим до кипения и варим 3 минуты. Затем добавим специи ( кроме чеснока ) и варим ещё 5 минут.
Кабачки укладываем в стерилизованные банки, перекладывая каждый слой чесноком и заливаем овощи тёплым рассолом. После этого оставляем банки настояться при комнатной температуре на 2 - 3 дня. Затем стерилизуем банки : 0,5 литровые - 10 минут, 1 литровые - 20 минут.
Закрываем пластиковыми крышками и убираем на хранение в погреб или холодильник.
Если хотите приготовить маринованные кабачки, то замените уксус лимонной кислотой
Нам нужно : 2 кг кабачков, укроп, листья чёрной смородины, хрена, вишни, головка чеснока.
Для маринада : 1,5 литра воды, 1/ 4 я.ложки молотого чёрного перца, 100 грамм сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки лимонной кислоты.
Кабачки нарезаем крупными кусками и укладываем в банки с зеленью и чесноком.
Для маринада воду вскипятим, добавим сахар, соль, перец, лимонную кислоту и всё размешиваем до полного растворения.
После этого заливаем овощи горячим маринадом и остужаем до тёплого состояния.
Затем маринад переливаем в кастрюлю и доводим до кипения и снова заливаем кабачки.
Банки закручиваем и укутываем до полного остывания.
Предлагаю вместо маринада с уксусом заготовить на зиму кабачки с лимоном и базиликом - оригинальная и вкусная закуска.
Есть рецепт с лимонной кислотой. Продукты в расчете на банку 3 л:
кабачки - 2 килограмма (или сколько получится в банке),
лука две - три головки,
чеснока - три - четыре - зубчика,
лаврового листа один - два штуки,
перец душистый горошком - 5 - 7 штук,
смородиновые, вишенные листья, листья дуба,
кислота лимонная - половина чайной ложки,
сахара - две столовые ложки,
соль - три столовые ложки,
кипяченая вода - 1,5 - 2 литра.
Подготовим кабачки: промываем, можно подержать в прохладной воде три - четыре часа. Лук очищаем, разделяем на четыре части. Чеснок чистим, режем на кусочки. Листья промываем.
В промытые и простерилизованные банки складываем промытые литься плюс укроп, хрен, лук, чеснок, соль, сахар. Далее укладываем плотно кабачки, порезанные кружочками. Всыпаем лимонную кислоту плюс три таблетки аспирина. Заливаем крутым кипятком. Накрываем прокипяченными крышечками. Закатываем банки, готово.
Приятного аппетита!
Читайте также
Консервированные кабачки по-корейски
В рецепте домашней заготовки используются:
кабачки – 3 кг;
морковь – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
перец болгарский – 6 шт;
чеснок – 2-3 головки;
зелень – по вкусу;
подсолнечное масло – 1 ст;
уксус 9% – 200 гр;
сахар – 200 гр;
соль – 2 ст л;
специи для моркови по-корейски – 1 пакетик.
Заготовка кабачков по-корейски на зиму
Морковку почистить, натереть на специальной терке (благодаря которой получаются длинные полоски), так же поступить и с кабачками. Болгарский перец и лук нарезать тонкой соломкой, чеснок пропустить через чеснокодавку или натереть, зелень покрошить.
Банки с кабачками по-корейски стерилизовать в течение 20 минут (0,5 л, если больше – прибавлять по 5 минут на каждые 200 гр), потом закатать.