Торт "Тропиканка" представляет из себя летний десерт, с большим количеством разнообразных фруктов и ягод. Фрукты в торт подбираем согласно собственному вкусу.
Вам потребуется: для заварного теста: масло сливочное 100 г, яйцо 5 шт, мука 180 - 200 г, соль по вкусу, вода 1,5 ст; для крема: молоко 400 г, сахар 150г, мука и ванильный сахар по 50 г, крахмал 10 ст. ложек, яйцо 2 шт, масло сливочное 200 г, коньяк 1 ч. ложка; фрукты по своему выбору; желе фруктовое для украшения 2 пакетика.
Готовим заварное тесто:
В кастрюле доводим до кипения воду, добавляем в нее масло и соль. Всю эту смесь снимаем с огня и не остужая всыпаем муку, при этом интенсивно мешаем. После этого кастрюлю снова ставим на водяную баню на самый минимальный огонь и продолжаем помешивать, до тех пор пока тесто не станет отходить от стенок кастрюли (в среднем это занимает 2 минуты). В итоге должен получится гладкий однородный комок теста. Тестовую массу отставляем в сторону для остывания на 5 - 7 минут. После этого в тесто вводим яйца (по одному). После введения каждого яйца, сразу начинаем вымешивать тесто, чтобы яйцо полностью вмешалось в него.
Далее тесто помещаем в кондитерский мешок или кондитерский шприц с большой насадкой круглой формы. На листе пергамента рисуем тестом прямоугольник (или круг), в полученном прямоугольнике тестом рисуем сеточку (ячейки должны быть примерно 3*3 см. Только ячейки рисуем разные: в первом корже прямые,
во втором еже наклоненные по диагонали.
В результате у нас должно получиться 5 коржей.
Коржи ставим выпекать в духовку, предварительно разогретую до 180 - 200 градусов. Коржи выпекаем до золотисто-коричневого цвета.
Готовим заварной крем: берем 300 г молока и добавляем к нему сахар и полученную смесь прогреваем. В отдельной посуде в 100 г молока разводим крахмал, добавляем яйца, тщательно все перемешиваем и полученную смесь вливаем в заранее подогретое молоко. Крем варим на среднем огне до загустения, при этом не переставая все время его помешивать. В последнюю очередь в крем вводим ванильный сахар и все опять тщательно перемешиваем. И оставляем крем до полного его остывания. После этого в крем добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем до однородной массы.
Все приготовленные фрукты нарезаем кубиками.
Собираем торт:
На дно лучше положить пекарскую бумагу, а уже на нее собираем торт. Укладываем первый корж, пустые ячейки заполняем фруктами, а сверху промазываем заварным кремом.
Сверху укладываем второй корж с диагональными ячейками, также ячейки наполняем кусочками различных фруктов и опять промазываем кремом. Таким же точно образом продолжаем укладывать следующие слои, главное чтобы пустые ячейки смещались (иначе торт развалится).
Верх и бока собранного торта промазываем кремом, ставим в прохладное место для охлаждения и выравниваем.
Готовим желе. Желе готовим тем способом, который указа на пакетиках. Перед использование желе должно полностью остыть и начать слегка густеть.
Фрукты на торт укладываем поверх крема и аккуратно чайной ложечкой заливаем приготовленным желе. Готовый торт убираем в холодильник до полного застывания желе не менее чем на 2 - 3 часа.
