Приготовить этот сыр и козьего молока не так сложно.
Вам понадобится 2 л молока, 2 ст.л. лимона, 1/4 ч.л. сычужного фермента (пепсина), 2 ст.л. соли и 1.5-2 л воды.
- Из 0.5 лимона выжимаем сок;
- Пепсин разводим в 0.5 ст. воды;
- Молоко нагрегем до 60-70 градусов и добавляем в него лимонный сок и разведённый пепсин. Сразу отделяется сыворотка. До кипения не доводим;
- Сыворотку сливаем, сыр отжимаем в перчатках, т.к. очень гарячий;
- Греем в кастрюле воду до 90 градусов и выключаем. Опускаем туда сыр на несколько минут- он тогда становится пластичным. Растягиваем и разминаем, несколько раз окунаем в воду;
- Когда сыр становится однородным, ложим на досточку, разминаем пальцами, слаживаем конвертиком и опять в горячую воду;
- Можно сделать два больших шарика, а можно маленькие. Для этого скатываем сыр колбаской, оборачиваем плёнкой пищевой и верёвкой формимуем узелки (подобие бус). Оставляем на некоторое время.
Козеин (сложный белок содержащийся в молоке) разрушается в процессе переваривания, в результате образуется казоморфин (пептид) короткая цепочка состоящая из аминокислот. Козеин содержится в молочных продуктах. Полезен или вреден точно сказать нельзя, мнения расходятся, одни утверждают что вреден, другие что безопасен.
Молоко вполне можно замораживать и потом использовать. Вкус несколько теряется, но если молоко использовать для приготовления каш или молочных супов, а также для добавления в кофе, чай, то изменения вкуса вы не почувствуете. Кисломолочные продукты после заморозки полностью теряют свои вкусовые качества, а творог пойдет только для сырников. Витамины теряются при замораживании молочных продуктов.
Я думаю, что каждый из этих сыров по-своему полезен оганизму. Но каждый организм индивидуален и нуждается в разных микро и макро элементах. У кого-то есть аллергии, и козьий сыр организм может просто не вопспринимать, в то время как сыр из коровьего молока ему подходит. Тут все индивидуально я думаю.
Как ни странно, это хорошо всем знакомый сыр рикотта. Осталась сыворотка от творога или других сыров - готовят рикотту.
Говорят, что и само название произошло от английского "re-cooked" - повторно приготовленный.