Хочу поделиться способом копчения рыбы в домашних условиях. Я копчу рыбу, а иногда и куриные крылышки на плите в кастрюле-пароварке, но можно и в мантоварке. Дно кастрюли застилаем фольгой, на фольгу насыпаем опилки.
Рыбу очищаем от чешуи, солим, перчим и укладываем на ярусы мантоварки так, чтобы некоторые дырочки оставались открытыми.
Включаем плиту на самую маленькую температуру и коптим примерно 1-1,5 часа.
Более подробный рецепт с фотографиями на сайте: http://kochen24std.net/копчение-в-домашних-условиях/
В эмалированной мыске или лоточке, можете сложить сушеную рыбу и хранить в темном сухом месте. При комнатной температуре выше 15 градусов рыбу храните в холодильнике, а то рыбий жир начнет таять и вся рыба станет жирной поверх чешуи.
Сделать надрез горизантальный, на краю хвоста и спокойно снять шкуру!
Раньше для этого выкапывали во влажном песке глубокую яму (1 м и глубже). Пойманную рыбу перекладывали зеленой травой и присаливали снаружи. При таком раскладе она сохраняла относительную свежесть в течение недели. Перед использованием соль смывали большим количеством воды.
По моему мнению это тунец. Он очень полезный.
