Начну с того, что...
в одних аршинах рост не измеряют, т.к. это единица не метрическая, и соответственно, десятые и сотые доли её, в обозначении длины, не используют.
Кроме того рост большинства ВЗРОСЛЫХ людей больше 2 аршин и из-за этого, говоря про рост человека на Руси упоминали только количество вершков свыше этих 2 аршин. Сам же аршин, в переводе на современные размеры равен 71,12 см, а одна шестнадцатая его часть - вершок равен 4,44 см.
Для примера, вот так Тургенев описал Герасима:
Ну, а на современный лад такие измерения выглядят не очень точными, ведь рост 172см и 175см в аршинах и вершках будут обозначаться одинаково: 2 аршина и 7 вершков.
Перевести же метры с сантиметрами в аршины и вершки можно разными способами:
1) с помощью онлайн калькулятора ;
2) рост в сантиметрах минус 142см ( 2 аршина ), а результат разделить на 4,44 - количество целых и покажет количество вершков: ( 175 - 142 )/4,44 = 7,04... т.е. рост 175см = 2 аршина и 7 вершков.
3) рост в сантиметрах разделить на 4,44 и из результата вычесть 32 ( 2 аршина в вершках ):
( 175/4,44 ) - 32 = 39,41 - 32 = 7,41... т.е. те же 2 аршина и 7 вершков