Да, хороший плов может сделать только хороший мастер. Этому учат не один год. В начале человек в подмастерьях. Дрова носит, масло, рис, мясо режет с морковкой (отдельно, конечно).
В Средней Азии любой праздник в семье отмечают пловом и на такой плов собирается сотни человек. Плов готовят в огромном казане на несколько мешков риса. И тут загубить продукт просто нельзя. Поэтому всегда приглашают МАСТЕРА (Усто) за большие деньги. И они готовят эту гору плова, да так, что с "пальцами съешь". Там принято есть руками. (Хотя я всегда просил ложку).
Так что нужно очень точно подбирать пропорции. Мясо должно быть хорошего качества, желательно с косточкой. Сейчас в плов кладут и баранину, как традиционное мясо, и говядину, чтобы мясо попало каждому в тарелку. В баране мало мяса. Самое сложное в приготовлении - налить правильное количество воды и правильно собрать рис горкой, когда начнет вода кипеть. В нужный момент, а это момент для каждого случая выбирается интуитивно, нужно убрать жар и закрыть плов чем-то "герметичным". Не совсем, конечно, но так, чтобы он там томился в масле и мясе на малом огне. Воды много - будет каша. Воды мало - будет "дробь на мелкую дичь".
Вот в этом и есть секрет плова. Правильно налить воды и когда она начнет кипеть, во время закрыть и убрать сильный огонь.
Все остальное подробно написано в разных "кулинариях" по приготовлению "пловов". Написал нарочно во множественном числе, потому как видов плова очень, очень много. Но я имел ввиду традиционный и самый популярный.
Приятный вкус, нежнее коровьего мне кажется по вкусу, ну и жирнее естественно. в холодном виде мне например оно больше нравится, чем парное. В период острой аллергии козье молоко меня спасло в прямом смысле слова.Так же я его давала ребёнку , начиная с годика.
Молоко цельный продукт и после добавления специальной закваски или кислоты- разделяется на сыворотку и творожную массу. А дальше все зависит от технологии.
Мой муж хорошо готовит. Больше всего люблю в его исполнении плов. Кстати, я сама его готовить научилась у мужа. Еще он замечательно управляется с дрожжевым тестом, печет вкуснейшие пирожки. Готовит он нечасто, но делает это с удовольствием, когда появляется время.
Готовлю растительное молоко из геркулеса обычного. В семье есть веган.
Вечером в литровую банку кладете стакан геркулеса, заливаете очищенной холодной водой почти до "плечиков" банки.
Оставляете на столе. Утром вставляете в банку погружной блендер и промалываете все до состояния почти пюре.
Затем процеживаете и пьете белейшее овсяное молочко на завтрак. Можно добавить мюсли, молотые орехи, сухофрукты и тд.
Очень полезно , сытно и вкусно.
Еще иногда готовлю ореховое молочко, например, миндальное. Но можно любые орехи брать.
Неочищенные и сырые (обязательно необжаренные орехи) вечером заливаю -стакан орехов простой холодной водой. Утром промываю и процеживаю. И опять заливаю, 1 к 3 , но уже чистой , очищенной водой. Горечь уже почти пропала. Через часов 6 в банку погружаю блендер и промалываю. Молоко на вид будет, как ряженка- бежевая, тк я не очищаю от кожуры орехи. И опять процеживаю . Получится примерно пол литра или чуть больше. Пьем, используем везде- каши, второе блюдо , в коктейли. А жмых- в печенье с растительным маслом, в пироги- на хмелевой закваске и даже в косметологии- на маски для лица.
