Хлеб - это самый распространенный продукт на земле.У каждого народа свои национальные особенности приготовления хлеба, связанные с традициями и с природными возможностями. Полезным хлеб делают пищевые волокна в его составе, витамины группы В, микроэлементы кальций, магний, фосфор.
Но, надо знать, что чем проще приготовлен хлеб, тем он полезнее. То есть самый грубый хлеб из ржаной муки принесёт вашему организму больше пользы, чем белый батон, с неизвестно какими разрыхлителями и добавками.
- Крупные частицы муки имеют неправильную форму,их невозможно очистить от грязи перед приготовлением.После запекания остаются бактерии.Из-за этого могут появится нарушения в микрофлоре кишечника,привести к проблемам с пищеварением.
2.Цельное зерно имеет грубую для пищеварения структуру,переварить без вреда способен только здоровый желудок.При наличии проблем ЖКТ усвоение хлеба может быть затруднено. В данном случае продукт нужно есть в минимальном количестве и только изредка.
3.Грубые волокна повышают кислотность желудочного сока, потому продукт противопоказан при заболеваниях: кишечные спайки, холецистит, панкреатит, энтерит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острый гастрит, повышенная кислотность желудочного сока.
Дрожжи полностью погибают при выпечке. При этом тесто достигает температуры, когда ни один живой организм выжить не способен, так как происходит необратимая денатурация белка.
Миф про некие "термофильные дрожжи из нефти", которые выживают при температуре плавления свинца и якобы жутко вредны для человека, не более чем миф.
Связаны эти слухи, видимо, с так называемым паприном -- белково-витаминным концентратом для кормления скота, который усиленнно внедряли у нас в стране в конце восьмидесятых. Основой этого концентрата были дрожжи рода кандида (условно-патогенные), которые способны расти на парафинах нефти. От него отказались после выявления токсичности для животных следов остаточных углеводородов, полиароматических соединений и т.п., а также после многочисленных случаев заражения этими дрожжами персонала.
Ничего общего с этими дрожжами (которые также не обладают никакими "магическими" свойствами типа термоустойчивости) пекарские дрожжи не имеют. Собственно, они ничем не отличаются от считающихся жутко полезными (причем в живом виде) пивных дрожжей.
Да, знаю давно и стараюсь покупать диетические сорта хлеба бездрожжевые.
Дело в том, что в старину крестьяне пекли хлеб на специальной дрожжевой закваске из ржи, пшеницы, овса, и даже соломы. Секрет хлебопечения у каждой хоязяйки был свой и передавался в семье из поколения в поколения. На Руси до 17 века, пока не привезли из Америки картофель, очень много ели хлеба, в котором было множество микроэлементов и витаминов(в основном группы В в ржаном хлебе). "Хлеб -- всему голова", -- говорили в народе. И это было действительно так. Расказывают, что во время войны 1812 года русские гренадеры забегали в парижские кафе и требовали ржаного хлеба, приговаривая слова "быстро,быстро". Вот откуда возникло слово "бистрО" в названии кафе или ресторана быстрого питания. Но это к слову.
А что происходит теперь в хлебопечении? Естественные закваски никто, оказывается, не употребляет.Все эти пышные хлеба пекутся с использованием термофильных дрожжей, искусственных по своему происхождению.
Ученые всего мира уже давно бьют тревогу, проведя ряд исследований с термофильными дрожжами. Есть публикации, утверждающие о стимуляции раковых клеток этими дрожжами. Они вызывают угнетение естественной флоры кишечника и всего организма человека и способствуют выработке этанола, то есть естественного спирта, что тоже вредно и т.д.
Все дело в том, что горячий-свежеиспеченный хлеб в таком виде продолжает еще дображивать. А если такой хлеб попадает в организм, то есть в желудок, то там он тоже начинает дображивать, что может вызвать дискомфорт, вздутие живота или еще хуже поверхностный гастрит, так как кислотность у такого хлеба повышена.
