Question

Что добавить в воду, чтобы мясо после приготовлением стало мягче?

Например, купила индоутку. Сварила. А мясо жесткое. Есть ли какие-нибудь методы, чтобы сделать мясо сочным и нежным?

Answer 1

У каждого вида мяса своя специфика. Остановлюсь на мясе индоутки.

Индоутка - это один из подвидов дикой утки, а именно отдельный и самостоятельный вид птицы.

Для варки птицу моют и обычно сразу разделывают на порционные куски.

Индоутка целиком должна вариться не менее 2 часов, а нарезанная на куски - не менее 60 минут или часа..

Заливаем птицу водой и доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и продолжаем варить при слабом кипении.

В середине варки добавляем в бульон 2 ломтика лимона, душистый перец и соль.

Готовность определяем так : при прокалывании вилка входит в тушку мягко, а на пробу мясо нежное и имеет ароматный вкус. Цвет при этом становится равномерно белым в грудиной части и слегка розоватым в бедренной её части.

Готовое мЯсо можно употреблять с гарниром или приготовить из него другие блюда.

Мясо этой птицы частенько готовят в мультиварке.

Answer 2

Чтобы мясо было мягким, нужно время.

По-моему это лучшая "приправа" для мягкости.

1)если варить, то на медленном огне, долго, будет мягким.

2)если запекать, то тоже долго. Мой "мягкий" способ:натереть мясо приправами, смазать смесью кетчуп-Майонез-горчица в одинаковой пропорции. Завернуть в фольгу.

Запекать вначале при температуре 200-180, как почувствуете запах, убрать на маленький огонь и долго запекать. Очень мягкое и сочное, в собственном соку.

3) предварительно замариновать мясо на ночь,На следующий день готовить мясо любым способом.

Приятного аппетита! Удачи!

Answer 3

Не знаю как на счет отваривания индоутки, но вот мне известен один необычный, но в то же время очень простой и доступный секрет отваривания мяса.

Вам понадобится банановая кожура, которая отлично помогает развариться мясу. Для этого ее нужно поместить в кастрюлю с водой, в которой варится мясо. Результат может принести приятное удивление, так как мясо при таком способе получается мягкое, сочное и душистое. Поэтому, советую попробовать отварить мясо индоутки таким же экзотическим и оригинальным способом, хуже в любом случае оно от этого не станет.

Еще вспомнила, что обычно запекают утку с яблоками. Поэтому может и яблоки, особенно кислых сортов, если их добавить при варке индоутки - помогут лучше развариться мясу и улучшить его вкус. Так что экспериментируйте и делитесь опытом!

Answer 4

Чтобы мясо было нежным его предварительно нужно замочить или замариновать. Если Вы собираетесь его варить то достаточно добавить в воду столовый уксус, пару столовых ложек на литр воды вполне достаточно. Ну и конечно отмачиваться мясо должно не менее 3 часов. Хотя можно заменить данную процедуру просто увеличив время варки. С жаркой немного другие правила.

Answer 5

Перед тем как начать готовить мясо, сбрызгивала лимоном, и на некоторое время оставляла так в тарелке. Ещё говорят, что мясо может стать мягче, если положить ложку сахара, но вот это не пробовала. Ещё можно попробовать запечь в рукаве для запекания, что может сохранить сочность.

Answer 6

Кислота размягчает мясо. Можно змачивать в воде с уксусом или лимооным соком. Также можно мариновать в белом вине, пиве, луковом "пюре" (разбить лук в блендере, мириновать при этом минут сорок, иначе будет сильный луковый привкус).

Answer 7

Вчера решилась на эксперимент.

Взяла индоутку. Разрезала ее по частям. Как-то купила индоутку, но мясо не была таким жестким после приготовления. А вот в этот раз, не повезло. Приготовила так же, а мясо жесткое! Кому-то даже не по зубам было...

Решилась на эксперимент. Замачивала и меняла воду воду несколько раз с добавлением соды. Соды добавляла на глаз, горсть в 7 литровую кастрюлю. Мясо получилось похожим на куриное, видимо нужно было соды меньше. Но в целом не плохо. Да, первый бульон всегда сливаю!

В следующий раз, разделю индоутку на несколько частей и приготовлю так, как здесь посоветовали: использую сразу все методы и сравню результат! Спасибо за рецепты!

Answer 8

Перед варкой надо утку замочить и дат ей постоять в чуть подсоленной воде хотя бы часок, она и просолится внутри.

Еще размягчителем мяса служит отлично горчица, можно при варке чайную ложку горчичного порошка кинуть и перемешать.

Ну и еще размягчает мясо уксус, тоже чайную лодку уксуса можно добавить в бульон, особо такое малое количество на вкусе мяса не скажется.