Интересуюсь наукой, в частности химией. Потому попробую ответить:
Витамины это минеральные вещества, то есть неорганические ионы, соли. Витамины это органические ферменты, гормоны, или вспомогательные вещества. Сейчас во всем аптеках продаются самые различные витамины, от разных фирм, с разными составами. Там довольно сильный концентрат, и если вы серьёзно потребляете такие витамины - то может быть проблема. Но она лишь может быть, сейчас скажу какая:
Организм привыкает к тому, что всё витамины поступают ему в достатке, или даже избытке. Конечно же он использует их, улучшая физиологические процессы. Но вот если вы после многих лет приёма витаминов перестанете их потреблять - то организм будет испытывать большие трудности, могут развиться слабые стадии болезней, появиться недостаток витаминов, хотя у другого человека, организм которого не привык к достатку витаминов - будет совершенно нормально функционировать.
Отсюда следует: что если вы собираетесь потреблять витамины всю жизнь - то делать перерыв не стоит, ибо это скажется на физиологических процессах. Но если вы не уверены, что будите из принимать столько - то безусловно нужно делать перерыв. И кстати, что бы не было проблем - лучше снизить дозу и принимать постепенно в 3-4 раза реже, чем рекомендуют. А вот если в вашем будущем могут быть такие вещи: как поход, путешествие, стрессовая работа или ещё что-либо, то лучше перестать принимать большинство витаминов, так как организм теряет хватку и попросту удар по нему будет сильнее.