Question

Как приготовить картофельную запеканку с красной рыбой?

Answer 1

Вариаций на тему картофельной запеканки с красной рыбой не мало, все они весьма просты в исполнении, но есть пара-тройка стратегических моментов в исполнении задуманного:

1. Картофель - в каком виде он присутствует в запеканке. Вариантов 2 - густое, плотное пюре (не размазня) или полуготовый (отваренный до полуготовности, чтобы сохранял форму, не разваливался) в виде кружков или брусочков толщиной 0,5-1 см
   
2. Рыба (семга, форель, кета, лосось) - в каком виде она присутствует в запеканке - изначально сырая/свежая или солено-копченая. Рыбу помыть/ополоснуть, очистить от кожи и тщательно очистить от косточек, после чего рыбу нарезать тонкими пластинками или небольшими кусочками (что свежую, что копченую).
   
3. Заливка - омлетная, либо заварной соус на пасерованой муке. Омлетная заливка готовится как омлет: яйца + молоко/сливки и по желанию специи, зелень, обжаренный овощи (лук, морковь). Заварной соус: пассерованная на сливочном масле мука (обжаренные лук-морковь по желанию) + молоко/сливки + специи по желанию
   

Сборка запеканки:

В форму, жаровочный кювет, сковороду или глбокий противень ( форма не важна, важна глубина - , хотя бы на длину указательного пальца) смазанную сливочным маслом выкладываем слоями:

картофель (пюре или кружки/бруски), причем обкладываем и бортики

рыба ( если рыба соленая, то заливку солить нет надобности, да и картофель лишь слегка подсолить)

по желанию можно выложить слои: полукольца свежего/обжаренного/маринованного лука, кружки помидоров, рубленную зелень, нарезанные оливки/маслины,маринованные корнишрны, тертый сыр, орехи ... - впрочем все, что захочется

Чередовать слои по наличию продуктов, верхний слой может быть любым. Залить всю красоту заливкой, обильно посыпать тертым сыром

- и в разогретую до 180-220 градусов духовку минут на 30-40 (по желанию, минут за 10 достать и обсыпать густо рубленной зеленью). Под низ хорошо бы поставить противень с водой. Готовую запеканку накрыть чистым полотенцем и дать "отпыхнуть" и остудиться.

Answer 2

Картофельная запеканка с красной рыбой получается очень вкусной и нежной.

Раньше уже был рецепт, как сделать картофельную запеканку с семгой.

Также можно вкусно приготовить картофельную запеканку с другой красной рыбой.

Например, сделаем картофельную запеканку Дофине с лососем.

Берем по рецепту следующие продукты:

картофеля четыре - пять штук,

сыра - 100 грамм,

сливок 22% - один стакан,

соль, перец по вкусу,

розмарин,

чеснока два зубчика,

филе лосося - 300 грамм.

Сначала почистим картофель, нарезаем на кружочки, а сыр измельчаем на терке и смешиваем половину сыра с картофелем.

Возьмем форму, смазываем маслом и измельченным чесноком для аромата, выкладываем ровно картофельный слой. Поверх картофеля - слой рыбы, нарезанной кусочками на кубики.

Рыбу и картофель заливаем сливками, ставим запекаться в разогретую духовку при температуре 230 - 240° С примерно 40 - 60 минут, пока подрумянится снаружи и полностью пропечется.

Рыба под сырно-сливочным соусом получается ароматной и сочной, очень сытной вместе с картофелем.

Приятного аппетита!

Answer 3

Приготовьте картофельную запеканку с красной рыбой под чесночным соусом. Для этого нам понадобиться :Картофель 6 шт., сливки 20 % 250 мл, чеснок 2-3 зубчика, мука немного, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., рыба красная 4 стейка, масло сливочное,масло растительное , соль и специи по вкусу.

В небольшом сотейнике растапливаем немного сливочного масла и добавляем туда мелко нарезанный чеснок. Обжариваем 1-2 минуты, а затем всыпаем 1ст.л муки , перемешиваем и обжариваем до светло-золотистого цвета. Интенсивно мешая , вливаем сливки и когда соус загустеет добавляем немного воды (кипячёной) , соль и специи. Доводим до кипения , выключаем огонь и оставляем соус, накрыв его крышкой. и смесь перцев. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь натираем на терке и обжариваем на растительном масле.

Картофель нарезаем кружочками средней толщины и укладываем форму посолив,поперчив и сбрызнув немного растительным маслом. На картофель выкладываем рыбу, слегка присолив её. Поверх рыбы укладываем морковь с луком. Сверху заливаем все чесночным соусом. Разогреваем духовку до 180С и запекаем около 45 минут.